трація обов'язково вказують. З чистих хімікалій для цілей консервації використовують переважно двоокис сірки, бензойну кислоту, мурашину і сорбінову кислоти. br/>
Список консервантів, дозволених в Європейському Союзі для застосування в харчових продуктах:
ІндексНаіменованіеІ ндсксНаименованиеЕ200Сорбиновая кіслотаЕ23! о-ФснілфснолЕ202Сорбат каліяЕ232о-Фснілфснолят натріяЕ203Сорбат кальцияЕ233ТиабсндазолЕ210Бензойная кіслотаЕ234НізінЕ2ПБснзоат натріяЕ235Натаміцін (пімаріцін) Е212Бснзоат калияЕ239ГсксамстилснтстраминЕ213Бснзоат каліяE2i5Натріевая сольЕ250Нітріт натріяетіл-і-гідроксібензоатаЕ251Нітрат натріяЕ216Пропіл-і-гідроксібснзоатЕ252Нітрат каліяЕ217Натріевая сольЕ260Уксусная кіслотапропіл-н-гідрокеібензоатаЕ26! Ацетат каліяЕ218Мстіл-і-гідроксібензоатЕ262Ацетат натріяЕ219Натріевая сольЕ263Ацетат кальціямстіл-і-гидроксибензоатаЕ270Молочная кіслотаЕ220Діоксід сериЕ280Пропіоновая кіслотаЕ221Сульфіт натріяЕ28! Пропіонат натріяЕ222Гідросульфіт натріяЕ282Пропіонат кальціяЕ223Піросульфіт натріяЕ283Пропіонат каліяЕ224Піросульфіт каліяЕ284Борная кіслотаЕ226Сульфіт кальціяЕ285Тстраборат натрію (бура ) Е227Гідросульфіт кальціяЕ290Діоксід углеродаЕ228Бісульфіт каліяЕ941АзотЕ230Діфсніл (бифенил) Е1105Лізоцім Консерванти в харчових продуктах сповільнюють ріст і розвиток бактерій, цвілевих грибів і дріжджів, а також обмін речовин у них.
Гнітюче н вбиває дію. На практиці часто розрізняють фунгістатичну (гнітюче гриби) або бактеріостатичну (пригнічуючу бактерії) дію, з одного боку, і фунгіцидну (що вбиває гриби) або бактерицидну (вбиває бактерії) дію - з іншого. При більш точному розгляді такий поділ виявляється необгрунтованим. Фунги-і бактериостатики відрізняються від фунгі-і бактерицидів тільки швидкістю антімікробіотіческого дії. При додаванні консерванту в харчовий продукт мікроорганізми можуть загинути або продовжувати рости - результат залежить від концентрації консерванта. p align="justify"> Дія на мікроорганізми. Механізм дії консервантів на збудників псування різноманітний. Тут грають роль і фізичні, і фізико-хімічні, та біохімічні фактори. Найчастіше окрем е чинники діють спільно, але іноді блокується одна-єдина стадія метаболізму клітини мікроорганізму. Бактерії, як відомо, утворюють спори - консерванти пригнічують певні фази проростання суперечка. p align="justify"> Антимікробна дія консерванту можна пояснити його впливом:
В· на ДНК,
В· на синтез білка,
В· на активність ферментів,
В· на клітинну мембрану,
В· на клітинну оболонку,
В· на механізми транспорту поживних речовин.
Інший...
