аковки і маркування вимогам технічних регламентів, нормативних, технічних документів, а також договорів, відповідно до яких ідентифікують продукцію. p align="justify"> Кожну одиницю об'єму вибірки оглядають, попередньо перевіряючи стан зовнішньої і внутрішньої поверхні транспортної тари, ізолюючих і пакувальних матеріалів, щільність і правильність укладання, і визначають колір, зовнішній вигляд, в тому числі наявність зовнішніх пошкоджень, запах продукції , стан глазурі або захисного покриття, правильність розбирання, наявність глибокого зневоднення, вимірюють температуру, довжину і масу продукції.
Тара та пакувальні матеріали, використовувані для упаковування мороженої риби, повинні бути чистими, сухими, без стороннього запаху. Риба повинна заповнювати тару доверху. Риба довжиною більше 30 см, заморожена поштучно або розсипом, повинна бути покладена в тару рівними щільними рядами спинкою вниз, головками до торцевих сторонах. Риба з плоским тілом повинна бути покладена на бік рівними шарами, а дрібна - довжиною менше 30 см - розсипом, з ретельним розрівнювання по шарах. У кожній поковочной одиниці має бути риба одного найменування, сорту, виду оброблення, однієї розмірної групи і одного виду споживчої тари. Допускається в кожній поковочной одиниці не більше 2% риб більшого чи меншого розміру. p align="justify"> Відбір проб та визначення обсягу вибірки проводять відповідно до вимог, встановлених в ГОСТ31339.
При відборі проб морожених продуктів у вигляді блоків із середнього в ящику блоку відокремлюють два протилежних по діагоналі шматка масою до 0,1 кг кожен, а з середини блоку - суцільну по ширині і глибині блоку смугу масою до 0 , 2 кг. З них складається об'єднана проба. p align="justify"> Загальна маса середньої проби морожених продуктів у вигляді блоків не повинна перевищувати 0,6 кг.
Методи визначення органолептичних та фізичних показників наведені в ГОСТ 7631 - 2008.
Зовнішній вигляд і колір продукції визначають оглядом продукції. Колір продукції визначають на поверхні або поперечному розрізі, зробленому безпосередньо при огляді. У риб розріз роблять в найбільш м'ясистої частини. p align="justify"> Залежно від виду риби для характеристики зовнішнього вигляду проводять визначення наявності підшкірного пожовтіння, якості знекровлення і зміни форми тіла риби та інших ознак відповідно до вимог нормативних та технічних документів. Визначення підшкірного пожовтіння, в тому числі пожовтіння м'яса при окисленні жиру, проводять після видалення у риби шкіри:
зі всієї поверхні - у риби масою до 0,5 кг включно;
в місцях пожовтіння - у риби масою понад 0,5 кг.
Для визначення пожовтіння, що проник в товщу м'яса, на риби роблять поперечні надрізи. Пожовтіння, пов'язане з окисленням, супроводжується появою запаху окислилися жиру. p align="justify"> ...
