однаковий для всіх них домен, що відповідає за зв'язування Ca +2 .
Роль доменної структури полягає в тому, що вона надає білку великі можливості для виконання своєї функції завдяки переміщенням одного домену по відношенню до іншому. Ділянки з'єднання двох доменів - найслабша в структурному відношенні місце в молекулі таких білків. Саме тут найчастіше відбувається гідроліз зв'язків, і білок руйнується.
ФІЗИКО-ХІМІЧНИХ ВЛАСТИВОСТІ БІЛКІВ. РОЗЧИННІСТЬ БІЛКІВ У ВОДІ
Більшість білків гідрофільних. Однак білкові молекули мають дуже великі розміри, тому білки не можуть утворювати істинних розчинів, а тільки колоїдні. Зовнішнє прояв цього - це ефект Тіндаля (або конус Тіндаля). Ефект Тіндаля викликається розсіюванням тонкого пучка світла при проходженні через білковий розчин. Незважаючи на велику величину, багато білкові молекули не осідають в водних розчинах. Осадженню білкових молекул перешкоджають фактори стабілізації білкового розчину.
ФАКТОРИ СТАБІЛІЗАЦІЇ БІЛКА В РОЗЧИНІ
гідратної оболонки - це шар молекул води, певним чином орієнтованих на поверхні білкової молекули. Поверхня більшості білкових молекул заряджена негативно, і диполі молекул води притягуються до неї своїми позитивно зарядженими полюсами (Дивіться малюнок). p> Чим більше гідрофільних властивостей у білкової молекули, чим більше в її складі і на її поверхні амінокислот з полярними (гідрофільними) радикалами, тим сильніше виражена і міцніше утримується гидратная оболонка і тим більше в ній шарів. Вода гідратної оболонки має особливі властивості: вона не є вільною, а пов'язана з білковою молекулою. Це - "пов'язана" вода. Вона належить білку, і тому має особливі властивості.
В
Властивості води гідратної оболонки
а) Температура кипіння вище 100 0 С.
б) Температура замерзання нижче 0 Про С.
в) У воді гідратної оболонки не розчиняються різні солі та інші гідрофільні речовини.
г) Оточуючи кожну молекулу білка, гідратна оболонка не дає цим білковим молекулам зблизитися, з'єднатися і випасти в осад.
2) ЗАРЯД БІЛКОВОЇ МОЛЕКУЛИ. Поверхня більшості білкових молекул заряджена тому, що в кожній молекулі білка є вільні заряджені СОО - і NH 3 + групи. Ізоелектрична точка (ВЕТ) більшості білків організму знаходиться в слабокислою середовищі. Це означає, що у таких білків кількість кислотних (СООН) груп більше кількості основних груп (NH 3 ). рН плазми крові близько 7,36 - це вище ВЕТ більшості білків, тому в плазмі крові білки мають негативний заряд.
СПОСОБИ ОСАДЖЕННЯ БІЛКІВ
Діляться на дві групи:
1) Способи осадження нативного білка
