атурації білків
Фактори, які викликають денатурацію білків, можна розділити на фізичні і хімічні .
Фізичні фактори
1. Високі температури. Для різних білків характерна різна чутливість до теплового впливу. Частина білків піддається денатурації вже при 40-50 0 С. Такі білки називають термолабільними . Інші білки денатурують при набагато більш високих температурах, вони є термостабільними .
2. Ультрафіолетове опромінення
3. Рентгенівське і радіоактивне опромінення
4. Ультразвук
5. Механічне вплив (наприклад, вібрація).
Хімічні фактори
1. Концентровані кислоти і луги. Наприклад, трихлороцтової кислота (органічна), азотна кислота (неорганічна).
2. Солі важких металів (Наприклад, CuSO 4 ). p> 3. Органічні розчинники (етиловий спирт, ацетон)
4. Рослинні алкалоїди.
5. Сечовина у високих концентраціях
В
5. Інші речовини, здатні порушувати слабкі типи зв'язків в молекулах білків.
Вплив факторами денатурації застосовують для стерилізації обладнання та інструментів, а також як антисептики.
Оборотність денатурації
У пробірці (in vitro) найчастіше це - незворотний процес. Якщо ж денатурований білок помістити в умови, близькі до нативним, то він може ренатуріровать, але дуже повільно, і таке явище характерне не для всіх білків.
In vivo, в організмі, можлива швидка ренатурація. Це пов'язано з виробленням в живому організмі специфічних білків, які В«дізнаютьсяВ» структуру денатурованого білка, приєднуються до нього за допомогою слабких типів зв'язку і створюють оптимальні умови для ренатурації. Такі специфічні білки відомі як В« білки теплового шоку В»абоВ« білки стресу В».
Білки стресу
Існує кілька сімейств цих білків, вони відрізняються за молекулярною масою.
Наприклад, відомий білок hsp 70 - heatshock protein масою 70 kDa.
Такі білки є в усіх клітинах організму. Вони виконують також функцію траспорту поліпептидних ланцюгів через біологічні мембрани і беруть участь у формуванні третинної і четвертинної структур білкових молекул. Перераховані функції білків стресу називаються шаперон . При різних видах стресу відбувається індукція синтезу таких білків: при перегріві організму (40-44 0 С), при вірусних захворюваннях, отруєннях солями важких металів, етанолом та ін
В організмі південних народів встановлено підвищений вміст білків стресу, порівняно з північної расою.
Молекула білка теплового шоку складається з двох компактних глобул, з'єднаних вільної ланцюгом:
В
Різні білки теплового шоку мають загальний план побудови. Всі вони містять контактні домени. p> Різні білки з різними функціями можуть містити однакові домени. Наприклад, різні кальцій-зв'язуючі білки мають ...
