мі0 ,48-209-0011. Батон "Нива" 0,359-309-5012. Батон "Русь" 0,38-209-0013. Хліб "Бутербродний" 0,25-406-0014. Пиріг з курагой0 ,6-71-0015. Пиріг з чернослівом0 ,6-85-0016. Пиріг з повідлом0 ,6-55-0017. Бублік0 ,074-605-0018. Рулет0 ,08-7-5019. Звездочка0 ,053-604-0020. Зірочка з помадкой0 ,065-606-0021. Булочка до чаю0 ,053-303-5022. Ватрушка з творогом0 ,056-907-5023. Рулет маленькій0 ,043-904-00
Дані таблиці 2 показує, що ціна на хлібобулочні вироби 2008 підвищилася в середньому на 0,3 рублів. Зростання цін на вироби в 2008 році пояснюється підвищенням собівартості продукції по відношенню до попереднього року, за рахунок подорожчання сировини, збільшення транспортних витрат, тарифів на електроенергію, заробітної плати всім працівникам ТОВ "Русь". br/>
2.2 Аналіз внутрішнього середовища підприємства ТОВ "Русь"
Технологічна схема виробництва будь-якого виду хлібобулочних виробів включає в себе послідовність окремих технологічних етапів і операцій, виконання яких дозволяє отримувати вироби, що відрізняються найкращою якістю.
Технологічна схема виробництва хліба та хлібобулочних виробів при безпечному способі приготування тіста на ТОВ "Русь" включає наступні етапи.
Перший етап охоплює прийом, переміщення на склад в ємності і подальше зберігання всіх видів сировини.
Основна сировина:
борошно,
вода,
сіль,
дріжджі.
Додаткова сировина:
цукор,
жирові продукти,
яйця,
патока,
мак,
молоко та продукти його переробки,
нетрадиційне сировину
та інше.
Борошно на хлібопекарські підприємства доставляють і зберігають у мішках. Площі складу розраховані на 6-7-добовий запас борошна. Також у мішках хр анятся сіль, цукор, мак та ін Для такої сировини як жирові продукти, яйця, молоко передбачені холодильники та холодильні контейнери.
Другий етап включає операції по підготовці сировини до пуску у виробництво (змішування, розчинення, розтоплене, фільтрування та ін.)
При вступі на виробництво борошно просівають, очищають від металомагнітних домішок і зважують на вагах. Потім борошно готується для дозування. Всі додаткову сировину також зважується і при необхідності очищається. p align="justify"> Третій етап включає технологічні операції з приготування тіста:
