зрахунок підвального приміщення для зберігання овочів, фруктів, квашення, соління
В основу цього розрахунку покладені кількість продуктів, що підлягають зберіганню, допустимі терміни зберігання і навантаження на 1м 2 вантажної площі підлоги. Площа камери визначаємо за формулою:
F = (Gt B)/g/4.4/
де: F - площа приміщення, м ВІ;
G - добовий запас сировини даного виду, напівфабрикатів або кулінарних виробів, кг;
t - термін зберігання, діб;
g - питома навантаження на одиницю вантажної площі підлоги, кг/м ВІ;
В - коефіцієнт збільшення площі приміщення = 2,2/2/
Таблиця 4.6 Розрахунок чисельності працівників доготовочні цеху
Найменування напівфабрикату
Одиниця виміру, кг, шт.
Кількість
Норма часу на приготування напівфабрикату на 1 чол/год, кг
Кількість часу на виготовлення напівфабрикату по виробничій програмі, хв
Яловичина (рубані вироби)
кг
4,967
64
4,65
Свинина (рубані вироби)
кг
13
90
8,67
Свинина (ескалоп)
кг
11,025
12
55,12
Риба (смажена)
кг
11,925
10
71,55
Картопля
Кг
87,422
22
238,42
Капуста свіжа
Кг
29,928
100
17,96
Морква свіжа
Кг
14,462
24
36,15
Буряк
Кг
37,292
45
49,72
Цибуля ріпчаста
Кг
14,568
12
72,84
Петрушка
Кг
3,042
7
26,07
Яблука свіжі
кг
2,588
45
3,45
Разом
кг
230,219
584,6
В
де: N1 - чисельність виробничих працівників, безпосередньо зайнятих у процесі виробництва, чол;
n - кількість виготовлених виробів або переробленої сировини за день, кг, шт.;
Hв - норма виробітку одного робочий день нормальної продуктивності, кг, шт. /2/
В
Враховуючи, що підприємство працює без вихідних та святкових днів, кількість працівників в цеху складе:
N2 = N1 * К (чол),/5.6/
де: К - коефіцієнт, враховує роботу підприємств у вихідні та святкові дні. /2/
N2 = 1.068 * 1.32 = 2
На загальне кількість працівників цеху складається графік виходу на роботу Графік виходу на роботу дає можливість визначити кількість осіб, одночасно працюють у цеху.
При складанні графіка спочатку виробляємо розрахунок ефективного робочого часу, тобто кількість годин, яку повинен відпрацювати кожен працівник за місяць.
У березні кожен повинен відпрацювати 176 годин при тривалості робочого дня-8 годин. Працюють-22 дня, вихідні - 9 днів. p> Графік виходу на роботу в березні для працівників пельменній "Відмінна" представлений у таблиці 4.7.
Таблиця 4.7 Графік виходу на роботу працівників доготовочні цеху
П.І.Б.
Дні місяця
Кількість годин
1
<...
