одуктів необхідно вводити в базу даних відомості про якість продуктів, дату їх виготовлення і терміни реалізації. br/>
5.6.1 Обробка інвентарю та обладнання
Санітарна обробка технологічного обладнання проводиться в міру його забруднення і після закінчення роботи. Після закінчення зміни все технологічне обладнання зачищають і звільняють від залишків сировини і напівфабрикатів, потім миють гарячою водою з додаванням 0,5% питної соди. p align="justify"> Виробничі столи в кінці роботи ретельно миються з застосуванням миючих і дезінфікуючих засобів, промиваються гарячою водою при температурі 40-50 В° С і насухо витираються сухою чистою тканиною.
З метою попередження інфекційних захворювань обробний інвентар закріплюється за кожним цехом і має спеціальне маркування. Для холодного цеху обробні дошки і ножі маркуються відповідно до оброблюваним на них продуктом:
"ВР" - варена риба; "ВМ" - варене м'ясо; "ВО" - варені овочі; "МГ" - м'ясна гастрономія; "Зелень"; "КО" - квашені овочі; "Х" - хліб; "РГ" - рибна гастрономія.
Внутрішньоцеховий інвентар краще обробляти в спеціальних мийних ваннах з підведенням гарячої та холодної води. Після кожної технологічної операції обробний інвентар (ножі, дошки та ін) піддають санітарній обробці: механічному очищенню, миттю гарячою водою з миючими засобами, ополіскуванню гарячою проточною водою. p align="justify"> Зберігають інвентар у спеціально відведеному місці, сухому місці.
Для приготування і зберігання готової їжі рекомендується використовувати посуд з нержавіючої сталі.
Механічна мийка посуду на спеціалізованих мийних машинах проводиться відповідно з додаються інструкціями з їх експлуатації.
Миття кухонного посуду проводять в двосекційних ваннах у такому порядку:
механічне очищення від залишків їжі;
миття щітками у воді з температурою не нижче 40 В° С з додаванням миючих засобів;
ополіскування проточною водою з температурою не нижче 65 С;
просушування в перекинутому вигляді на гратчастих полицях, стелажах.
Чисті кухонний посуд та інвентар також зберігають на сухих стелажах на висоті не менше 0,5 м від підлоги.
Щітки для миття посуду після закінчення роботи очищають, замочують в гарячій воді п ри температурі не нижче 45 В° С з додаванням миючих засобів, дезінфікують (або кип'ятять), промивають проточною водою, потім просушують і зберігають у спеціально виділеному місці.
5.6.2 Особиста гігієна виробничого персоналу
Відповідно до вимог СанПіН особи, які приймаються на роботу проходять медичні огляди і на кожного працівника заводиться особиста ме...
