ати при температурі 4-2 0С не більше 18 годин.
Перед реалізацією охолоджена їжа знову піддається тепловій обробці (кип'ятіння, смаження на плиті або жаровій шафі) з повторною дегустацією. Термін реалізації їжі після повторної теплової обробки не перевищує однієї години. Свіжоприготована їжа не повинна змішуватися з залишками від попереднього дня. br/>
5.6 Санітарні вимоги
Виключно всі надходить сировина та харчові продукти повинні мати супровідну документацію, яка засвідчує їх якість та безпеку, продукти повинні купуватися свіжі, якісні. Без клейма і ветеринарного свідоцтва м'ясо і субпродукти, риба, раки та сільськогосподарська птиця на підприємства громадського харчування надходити не повинна. p align="justify"> Суші повинні готуватися лише зі свіжих продуктів і без порушення технологічного процесу. Продукти повинні бути правильно підготовлені і нарізані. Рис. має бути правильної консистенції. Суші повинні бути правильно сформована, не повинні розсипатися. Не допускається відшаровування і відставання норі. Поверхня ролів (у т. ч. норі) повинна бути чиста, без тріщин і надривів. p align="justify"> Не допускається наявність сторонніх присмаків і запахів і домішок. Не повинно бути гнильного запаху риби. У суші не повинно бути надлишку васабі - він притупляє чутливість смакових рецепторів і не дасть відчути тонкі відтінки смаку сирої риби. p align="justify"> Заборонено спільне зберігання сирих продуктів або напівфабрикатів і готових виробів; продуктів, придатних для харчування людей без будь-яких обмежень або умовно придатних і, безумовно, непридатних для харчування; гостро пахнуть продуктів (оселедець, сири, спеції тощо) і легко сприймають запах (цукор, борошно, крупа, чай, масло вершкове і топлене, яйця та ін); харчових продуктів і господарських матеріалів і нехарчових товарів і т.д.
Для зберігання швидкопсувних продуктів в організації призначені холодильні установки. При відсутності джерела холоду робота підприємства громадського харчування забороняється. Холодильні камери слід обладнати легко миються стелажами, при необхідності підвісними балками з гаками. p align="justify"> Готові м'ясопродукти (ковбаси, шинки і т.п.) зберігають у тарі постачальника або виробничій тарі.
При проведенні санітарно-гігієнічного контролю за зберіганням харчових продуктів на підприємствах громадського харчування необхідно звертати увагу на терміни реалізації особливо швидкопсувних продуктів і температурні умови їх утримання, згідно санітарним правилам "Умови, терміни зберігання особливо швидкопсувних продуктів" .
За дотриманням правил перевірки якості прийнятих на підприємство продуктів, правильне їх зберігання і дотримання термінів реалізації несе відповідальність адміністрації підприємства (завідувач складом, базою або комірник). При комп'ютерному обліку вступників пр...
