"justify"> 1.5 Фальсифікація
Вина рідше піддаються фальсифікації, ніж горілчана продукція, однак для них характерні спільні з специфічні способи фальсифікації.
Основні види фальсифікації:
o Розбавлення виноградного вина малоцінними продуктами (дешевим плодово - ягідним вином, наприклад) для збільшення об'єму. Найбільш поширений вид фальсифікації.
o Галлізація вина. До кислих винам просто додається вода до отримання потрібного смаку і кольору.
o шапталізації вина. Додавання цукру до або під час бродіння.
o Петіолізація вина. Вина отримують шляхом настоювання і шумування цукрового сиропу на вичавках (мезга), що залишилися після відділення виноградного соку. Таке вино по фортеці, м'якості і букету дуже схоже на старе вино.
o Шеелізація, або додавання гліцерину. Цим прийомом користується для зменшення кислоти, гіркоти, збільшення солодощі, а також переривання процесів бродіння.
o Застосування консервантів (саліцилової кислоти, інших антисептичних засобів) з метою прискорення технологічного процесу.
o Фарбування вина. Застосовується для приховування інших підробок (наприклад, розведення).
o Підробка букета вина. Як і фарбування, використовується в комплексі з іншими видами фальсифікації.
o Фальсифікація способу виробництва. Наприклад, за сортові видаються вина купажні; фальсифікується термін витримки вина.
o Приготування В«штучних винВ». При виробництві виноград не використовується взагалі, а підміняє його змішув ь різних компонентів, які дуже важко розпізнати на смак.
o При виборі шампанського слід звернути увагу на фортецю - нижче 10,5% шампанського не буває, наявність коркової пробки вказує на більш високу якість вина.
Щоб захистити себе від підробок, необхідно звертати увагу на інформацію на етикетці, вимоги до торою відображені в ГОСТ Р 51074-97.
1.6 Вимоги до якості виноградних вин
Вміст летких кислот характеризує стан здоров'я вина. За такими показниками, як вміст сірчистої кислоти (вільної та зв'язаної), кількості свинцю, ціаністих сполук, міді та олова, судять про дотримання вимог гігієни при виробництві вин. За мікробіологічними результатами аналізу визначають стан мікрофлори, природу муті і виникаючих опаді...
