полук (Гершанович та ін, 1991). Входячи до складу біологічних мембран, ліпіди (фосфоліпіди, холестерин) беруть участь у процесах клітинної проникності (Гурін, 1986), регуляції активності мембранних ферментів (Болдирєв, 2001), транспорті речовин і катіонів, окисного фосфорилювання, зв'язуванні гормонів, проведенні нервового імпульсу (Таранова, 1988), регуляції матричної активності хроматину (Прохорова, 1982). Фосфоліпіди також впливають на функціонування рецепторів, можуть регулювати їх число (Кучеренко, Васильєв, 1985), взаємодіяти з токсинами. p align="justify"> Інтенсивність поновлення фосфоліпідів залежить від швидкості синтезу ДНК у клітині. Такі фракції фосфоліпідів, як фосфатидилетаноламін, кардіоліпін дестабілізують молекули ДНК шляхом посилення активності ДНК - полімерази. Фосфоліпіди впливають на міцність ДНК (стабілізацію структури). Всі ці дані (Кучеренко, Васильєв, 1985) свідчать про важливу регуляторної ролі фосфоліпідів мембран, складовою частиною яких є ненасичені жирні кислоти. p align="justify"> На частку фосфоліпідів і холестерину в мембрані припадає 40%, а 60% складають білки (Сидоров, 1983). До фосфоліпідів відносяться - фосфатидилетаноламін, фосфатіділсерін, кардіоліпін, а також Глік-і сфінглоліпіди і стерини (Болдирєв, 2001). Головний фосфолипид більшості типів тварин - це фосфатидилхолін. Його зміст становить не менше 50% від суми фосфоліпідів (Васьковський, 1997). p align="justify"> При стресових ситуаціях або під впливом токсиканту в мембранах можуть накопичуватися мінорні фосфоліпіди: сульфоліпіди, фосфатидилгліцерин, фосфатидними кислота, плазмалогени, діольние ліпіди, лізофосфоліпіди та ін (Сидоров, 1983).
Найважливішим компонентом більшості ліпідів є жирні кислоти. Жирні кислоти у вільному стані рідко зустрічаються у складі мембран. Вони є важливим фактором регулювання проникності мембран (впливають на поверхневі властивості фосфоліпідів, білок - ліпідні і ліпід - ліпідні взаємодії), функціонування мембранно-пов'язаних ферментів (Богач та ін, 1981). Риби відрізняються високим вмістом n-3 Поліни сищенних жирних кислот. Фосфоліпіди багаті поліненасиченими з довгою ланцюжком жирними кислотами, з яких 20: 5 і 22: 6 (n - 3) превалюють (Corraze, Kaushik, 1999). p align="justify"> Холестерин є важливим компонентом плазматичної мембрани, цей стерин надає дію на мембранні білки, що функціонують в якості іонних каналів, транспортерів або рецепторів (Bastiaanse et al., 1997). Вільний холестерин і його ефіри зустрічаються в організмі в нормальних умовах, лише в невеликій кількості (Крепс, 1981; Прохорова, 1982). Ефіри холестерину називаються холестерідамі. Близько 90% холестерину міститься в органах, а інша частина - у тканинних рідинах, з яких приблизно 8% припадає на кров. У тканинах, що синтезують стероїдні гормони, і плазмі крові кількісно (70 - 80%) переважає естеріфіцірованний холестерин. В інших органах і тканинах до 80% загальної кількості становить вільний холестерин (Г...
