ть з грудобрюшной частини свинячих напівтуш в шкурі м'ясної і беконної вгодованості. Використовують молодих тварин у віці до 10 місяців. Реберні кістки і пашину видаляють. Форма прямокутна, товщина тонкої частини не менше 2 см, а шпику не менше 1 см.
Бекон Любительський копчено-запечений, округлої форми, кістки і шкура видалені, обгорнутий в целофан і перев'язаний шпагатом через кожні 5-8 см. Товщина тонкої частини не менше 4 см; малюнок характерний для бекону (чергування шпику з м'язовою тканиною).
Корейка сирокопчена, копчено-варена і копчено-запечена готується з спинної частини свинячих напівтуш в шкурі і без неї м'ясної і беконної вгодованості; хребці видалені. Форма прямокутна, краї рівні, товщина тонкої частини не менше 3 см, шпику - 1-4 см. Вага не менше 1,5 кг. Копчено-запечена корейка повинна мати товщину тонкої частини не менше 4 см, а шпику - не більше 2,5 см. Її обгортають в целофан і перев'язують шпагатом поздовжньо-поперечно через 10-12 см. Смак малосолоний, ароматний, шинковий.
Філею сирокопчений готують з спинний м'язи-філею беконних і м'ясних туш. Випускають у вигляді батонів, обгорнутих кишкової оболонкою і перев'язаних шпагатом з інтервалом 6-8 см. На розрізі м'язова тканина має блідо-рожевий колір, товщина шару білого шпику 0,5-7 см.
Балик сирокопчений і копчено-запечений виробляють з просолених двох шарів філею, складених разом нежирної стороною. Вироби укладають в широку оболонку і перев'язують тонким шпагатом вздовж і впоперек, через кожні 5 см. Товщина шпику становить від 0,5 до 1 см; вага готового виробу - не менше I кг. p align="justify"> Шийка сирокопчена і копчено-запечена з часником, готується з шийної частини м'ясної і беконної свинячої туші. Батони обгорнуті кишкової оболонкою, перев'язані шпагатом поздовжньо і поперечно з інтервалом 5-8 см. Колір м'язової тканини вишнево-червоний з прошарками жиру. Шийку копчено-запечену з часником загортають у целофан, вона має приємний виражений смак і запах часнику; консистенція ніжна, пружна, з забарвленням по краях, без прошарків м'язової тканини. p align="justify"> Голова копчена 2-го сорту готується з половини свинячої голови зі шкіркою без мізків і мови: виріб витримують в посоле і коптять.
Ребра копчені 2-го сорту являють собою грудо-реберную частина з ребрами, шийними і спинними хребцями; зміст м'язової тканини до 30%.
подбедерок (голяшка від задньої ноги) копчений 3-го сорту випускають зі шкіркою і без неї. Він відділяється від тазостегнової частини по лінії суглоба, що з'єднує стегнову і гомілкову кістки. p align="justify"> Рулька (від передньої ноги) копчена 3-го сорту може бути зі шкіркою і без неї. Відділяється вона від плече-лопаткової частини по суглобу, що з'єднує ліктьову і променеву кістки з плечової кісткою. p align="justify"> Щоковин...
