а виробляється з шматків свинячої щоковини. Колір жиру вироби білий або з рожевим відтінком; прошарку м'язової тканини рожево-червоні; смак солонуватий, запах копчення. p align="justify"> Шинка копчено-запечена готується з тазостегнової частини свинячих туш зі шкіркою і без неї, кістки видалені. Форма округла, в'язка шпагатом поздовжньо-поперечна через 5-8 см, товщина шпику не більше 2 см. Вироби упаковані в целофан. p align="justify"> Бажання - це смажений продукт, що готується із задніх окостів, у яких кістки і шкура видалені; товщина шпику до 2 см. Форма округла, поверхня натерта сіллю, перцем і товченим часником; вагу не менше 2,5 кг.
Карбонат випускають в смаженому вигляді. Готують його з філею, спинний і поперекової м'язи свинячих туш молодих тварин у віці до 10 місяців. М'ясо з шаром жиру товщиною 0,5 см натирають сумішшю солі з мускатним горіхом або товченим часником, форма прямокутника, вага до 1 кг. p align="justify"> Крім зазначених виробів, в продаж надходить шпик солоний і шпик копчений (угорське сало).
Шпик солоний хребтовий і бічний зі шкіркою і без неї, витриманий в засолі. Форма прямокутна, краю обрізані, колір білий або з рожевим відтінком; допускається 1-2 прошарку м'ясної тканини, а в бічному шпику до 5% прирези м'язової тканини. Товщина шматка в тонкій частині не менше 2,5 см.
Шпик копчений (угорське сало) готують з хребтового шпику зі шкіркою і без неї, який витримують у засолі, потім поверхню натирають червоним перцем і коптять. На розрізі шпик має колір білий або з рожевим відтінком. p align="justify"> У м'ясокопченостей нормується товщина підшкірного жиру, маса готового продукту, вміст вологи, солі (не більше 3,5%), нітритів (не більше 0,005%). Вологість сирокопчених продуктів не вище 45%. p align="justify"> Не допускаються в продаж м'ясні копченості запліснявілі, забруднені, несвіжі, з пожовклим шпиком, гнильним і прогірклим смаком і запахом, що має сире і не-проварене м'ясо, з позеленінням м'язової тканини всередині продукту.
Упаковують м'ясокопченості в сухі, чисті ящики, в металеві або полімерні контейнери масою нетто до 40 кг.
Маркують із зазначенням найменування вироби, підприємства-виробника, маси нетто, дати виготовлення, терміну реалізації, номера пакувальника.
Зберігають м'ясні копченості в холодильних камерах при температурі від 0 до 4 В° С і відносній вологості повітря не вище 85%. Термін реалізації:
В· варені, запечені або смажені - 3 доби;
В· копчено-варені -10 діб.
Яловичі і баранячі продукти
м'ясокопченостей продукти з яловичини та баранини, на відміну від свинячих, в процесі виробництва не набувають приємних смаку і аромату, мають більш щ...
