иписується вимога - накладна. br/>
3. Організація обслуговування на підприємстві громадського харчування
Правильне харчування забезпечує нормальний ріст та розвиток дітей, сприяє профілактиці захворювань, продовженню життя людей, підвищення працездатності. У 2000 році були введені в дію ФЗ В«Про якість та безпеку харчових продуктівВ» і В«Про санітарно - епідеміологічне благополуччя населенняВ». На початку 90 - х. років був виданий закон В«Про охорону здоров'я громадянВ» і всім відомий Санін.
Основним завданням політики держави було і залишається створення економічної, законодавчої, матеріальної бази, що забезпечує:
право в необхідному обсязі продовольчої сировини для вироблення харчових продуктів;
якість і безпеку продуктів;
навчання принципам раціонального здорового харчування.
Управління підприємством громадського харчування являє собою безліч взаємопов'язаних заходів та дій, спрямованих на оптимальне співвідношення робочої сили, матеріальних і технічних ресурсів. Ритмічність виробництва і високий рівень обслуговування не залежить від технічного стану його виробничих і торгових приміщень, наявності торгового інвентарю, посуду, обладнання, сучасного інвентарю обіднього залу, спектру послуг, що надаються, від ділових якостей керівника, від професіоналізму, умінь і навичок персоналу. Одна з найбільш важливий і відповідальних функцій управління підприємством громадського харчування є організація обслуговування, контроль за роботою залу і за клієнтами. Високий рівень управління підприємством громадського харчування залежить в першу чергу від високої культури обслуговування. p align="justify"> Управляти обслуговуванням - це значить:
В· організація бригадної форми обслуговування;
В· виконання індивідуальних замовлень;
В· розробку графіка харчування в закусочних;
В· постійне оновлення меню;
В· організація харчування через комплексні обіди.
Починати готувати торговельний зал для приймання відвідувачів потрібно за 2 години до відкриття підприємства. У закусочній В«БесідаВ» після підготовки і відкриття проводиться короткочасна перевірка з обслуговуючим персоналом. Метою даної планерки можуть бути питання:
- обговорення сложн их проблем, що виникли в ході підготовки залу до обслуговування;
- доведення до персоналу нової інформації, що вимагає оперативного втручання бригадирів, прибиральниць;
- формування в кол...
