ективі почуття єдиної команди.
Керівник повинен попередити персонал про необхідність особливо чуйно обслуговувати вимогливих і примхливих клієнтів. Кожен відвідувач має відчути, що його тут чекали і щиро раді бачити. p align="justify"> Обслуговування - це комплекс форм і методів роботи з споживачами, надання їм всіляких послуг з метою повного задоволення їх потреб. Для досягнення цілей передбачається, що закусочна має високий рівень оснащення, світлі та затишні торговельні зали для прийому відвідувачів. Таким чином, високий рівень обслуговування являє насамперед створення комфортної обстановки для споживання їжі. p align="justify"> Технологія обслуговування включає:
В· форми і методи обслуговування;
В· зустріч і розміщення гостей;
В· прийом і оформлення замовлення;
В· виконання замовлення;
В· розрахунок з відвідувачами;
В· прибирання торгового залу і столів.
Зустріч та розміщення відвідувачів
Вже при вході в закусочну В«БесідаВ» клієнт повинен відчути увагу до себе і повагу обслуговуючого персоналу. Фактично кожен працівник закладу прямо чи опосередковано бере участь у підготовці прийому відвідувачів. Щоб застрахуватися від всяких неприємностей, пов'язаних із замовленням продукції, пропонується дегустаційне меню, в якому зазначаються всі страви, що дозволяє оцінити всі показники приготованих страв і виробів. Дегустаційне меню включає найсвіжіші та вишукані страви, які могли запропонувати кухаря закладу споживачеві. Прийом замовлення певною мірою є візитною карткою підприємства. Сенс його полягає в тому, щоб споживач звернув увагу на ті страви, про які він не знає або не замислюється, і вирішить їх спробувати. p align="justify"> Контроль за обслуговуванням в закусочній В«БесідаВ» спрямований на створення сприятливих умов прийняття їжі, які сприяли б підвищенню апетиту. З цією метою в закусочній добре організовано роботу всі працівників підприємства, що впливають на обслуговування споживачів. Зал закусочної просторий, чистий, світлий, до столів доступний прохід, для зручного руху відвідувачів. Ввічливе обслуговування, різноманітність страв і приємних запах і смак, необхідні умови для правильної організації харчування в закусочній В«БесідаВ» на науковій та санітарно - технічної основі. p align="justify"> Складання та оформлення меню
Меню - це перелік розташованих у певній послідовності холодних і гарячих закусок, супів і других гарячих страв, гарячих і холодних напоїв, борошняних кондитерських виробів, наявних у продажу в даному закладі з зазначенням виходу страв і ціни. При складанні меню враховую...
