ння з зберігаються запасами;
документація постійної дії, регулююча правильне ведення складського господарства;
документація поточного дії.
У ресторані існує кілька способів зберігання і укладання сировини і продуктів:
стелажний - при цьому способі продукція охороняється від відсирівання;
штабельний - продукція зберігається на підтоварниках. Дуже важливо при зберіганні на складі для матеріально-відповідальної особи є використання встановлених правил зберігання та розміщення продуктів, а також контроль за температурно - вологісним режимом. br/>
Умови зберігання продуктів
Продукти Термін зберігання, добу Температура повітря, В° CОтносітельная вологість повітря,% М'ясопродукти 2-42-475-85Рибопродукти 1-30 ...-285-95Молоко та молочні продукти0 ,54-680-85Молочно - жирові продукти2-42-480-85Гастрономіческіе продукти2-62-680-85Яйца8-122-475-80Полуфабрікати 0,5-10-285-90Фрукти 3-82-480-85Ягоди, зелень2-32-480-85Овощі, картофель5-82- 880-85Сухіе продукти5-1012-1565-75Віно - горілчані ізделія10-1510-1570-75
Не використання умов зберігання загрожує підприємству нестачею, втратою, псуванням і знищення матеріальних цінностей. Надійшло сировину і товари після прийняття їх за якістю та кількістю направляються на зберігання. У коморах необхідно підтримувати постійну температуру і вологість повітря, тому що перепади температури призводить до утворення конденсату, вогкості і пліснявіння продуктів. У складських приміщеннях необхідно створити оптимальні умови зберігання, при яких якість продуктів не погіршиться. p align="justify"> Зберігання основної сировини в складських приміщеннях є короткочасним, тому має бути обладнані приміщення для зберігання добового запасу сировини незавершеного виробництва, розташовувані в безпосередній близькості до цехів виробництва.
Санітарно - гігієнічні вимоги.
Їх виконання в закусочній В«БесідаВ» знаходиться під систематичним контролем завідуючої виробництвом ............ У даній закусочної два рази на день проводиться прибирання приміщень і торгового залу. Санітарний день проводиться раз на місяць, останній четвер місяця. Сутність даних вимог полягає в тому, що в складських приміщеннях проводиться щоденне прибирання, один раз на тиждень - генеральне прибирання, а раз на місяць здійснюється дезінфекція. Складське приміщення не повинна розміщуватись під мийними, санітарними вузлами, виробничими приміщеннями з трапами щоб уникнути псування продуктів. Завершення складських операцій в закусочній В«БесідаВ» відпуском сировини, покупної продукції в цеху, буфет, на роздачу. p align="justify"> Сировина та покупні товари опускаються зі складу у виробничі цехи або буфет на підставі вимоги, яке виписує завідуюча виробництвом і стверджує директор. Потім вимога надходить до бухгалтерії, де в...
