вувалася для смаження, старішу зазвичай відварювали.
Домашня птиця вважалася виключною власністю Нормандських королів і знаті. Браконьєри жорстоко каралися нанесенням каліцтва або стратою. У той час як полювання на диких буйволів, кабанів і оленів залишалася привілеєм аристократів, з початку 13-го століття бідняки отримали можливість полювати на зайців і кроликів. Оленів і буйволів з часом ставало все менше. У той же час кабани у великій кількості водилися аж до часів династії Тюдорів. Холодець зі кабанячої голови довгий час залишався традиційним різдвяним блюдом феодалів. Шматки підсмаженої оленини і м'ясні пироги вважалися делікатесом для почесних гостей, а В«нутрощіВ» - печінка і легені - йшли на пироги для мисливців та інших гостей, що сидять в В«нижнійВ» (менше привілейованої) частини столу. p align="justify"> Домашня птиця, перната і водна дичину були широко поширені, особливо серед духовенства, яким дозволялося їсти лише м'ясо В«двоногихВ» тварин.
Крім соколиного полювання на дичину аристократи часто наймали спеціально навченого птахолова або ж домовлялися про постачання дичини з місцевим торговцем. Вони також нерідко тримали власні голубник і пташник для розведення фазанів, куріпок, курей, качок і гусей, яких спеціально відгодовували. Селяни теж тримали курей і, крім того, нерідко полювали на диких птахів. p align="justify"> У середньовіччя існувало набагато більше різновидів птиці, що вживається в їжу. На банкетах і святах подавали лебедя або павича, прикрашаючи ними центральну частину столу для почесних гостей. Ще одним святковим блюдом було м'ясо дрохви. Відгодовані для подібних урочистостей птиці важили до 11-12 кг - при такій вазі вони ледь могли літати! p align="justify"> Серед інших поширених видів дичини були журавель, чапля звичайна (особливо молоді особини), біла чапля, чайка, кроншнеп, перепілка, сивка, бекас, чорний дрізд (найдорожча з В«малих птахівВ»), чибис, дрізд, бугай, зеленушка. Страви з птахів готували у всіх заможних будинках, як миряни, так і духовенство. За святковим столом подавали не менше 20 страв з різних птахів! p align="justify"> У середні століття широко використовувалося молоко - коров'яче і козяче. До 1500 року коров'яче молоко завоювало велику п опулярность, оскільки подоїти одну корову було легше, ніж 10 кіз - для отримання того ж кількості молока. Молоко, а також вершки, масло і сир, що виготовлялися з молока, як і яйця, іменували В«білим м'ясомВ». p align="justify"> У великих маєтках з молока робили вершки, сир, м'який сир і масло для панів, а решту сироватку і сколотини пускали на виготовлення твердого сиру для прислуги і працівників. Такий сир іноді виходив настільки твердим, що доводилося його відмочувати або відбивати шматки молотком! p align="justify"> У заможних сім'ях вважалося, що свіже молоко належить пити тільки дітям і людям похилого віку. У той же час повсюдно улюбленими ласощами (з корисніст...
