о століття, ці обмеження ставали все менш і менш суворими і до кінця 15-го століття дотримувалися лише під час офіційних прийомів. p align="justify"> Рибні продукти для бідного населення обмежувалися солоної або маринованої оселедцем. Протягом літа англійські рибальські судна доставляли багатий улов морської риби, яка потім прямувала в численні артілі для переробки. Соління і маринування були єдиною можливістю зберегти рибу для подальшого продажу у віддалених від моря місцевостях. p align="justify"> Влітку, по закінченні Посту, простий народ урізноманітнив свій раціон річковою рибою з місцевих водойм. У більш багатого стану був досить широкий вибір і морської риби, включаючи знайомі нам і зараз камбалу, пікшу, скумбрію, а також екзотичні різновиди риби. У їжу вживали навіть тюленів, а також так звану В«королівську рибуВ», китів і дельфінів м'ясо, осетрину - все це доставлялося для короля, який віддавав надлишки своїм підданим. Популярними продуктами харчування були також краби і лобстери. p align="justify"> Вибір риби був досить широким, щоб забезпечити всі В«рибні дніВ» у році. Проте англійці і на цьому не зупинялися: В«рибоюВ» вважали навіть морських качок і птахів-буревісників, оскільки, як казали, вони В«народжені в моріВ», а про бобрів, які тоді водилися в Англії, говорили, що у них В«риб'ячі хвости В»!
Оскільки разом з рибою в їжу вживалося дуже багато солі, були винайдені різні соуси, які подавалися до солоної або маринованої риби. Соус з підсмаженої петрушки вже тоді була одним з улюблених гарнірів. p align="justify"> У середні століття вівчарство набуло великого поширення, в той час як розведення великої рогатої худоби ставало не так популярно. Кіз тримали як джерело молока і м'яса. Слово mutton (В«баранинаВ») бере початок з мови нормандцев. Баранина була другим за популярністю м'ясом після яловичини, але і яловичина, і баранина (В«червоне м'ясоВ») поступалися В«білому м'ясуВ» - телятині і козлятини, з яких виходило більше ситне печеня.
Порося був В«резервним запасомВ» кожного селянина, оскільки міг сам добувати собі корм у лісі протягом усього року, а також міг сам захистити себе від ворогів. Домашні свині в ті часи більше були схожі на диких кабанів, однак мали м'ясо, відповідне для засолювання або для приготування бекону - весь м'ясний запас бідняка на зиму. З нутрощів готували кров'яної пудинг і кров'яну ковбасу, а сало вживали, намазуючи на хліб, або як жир для приготування їжі. p align="justify"> На відміну від свиней, корови і кози не могли самі себе прогодувати взимку, тому корм для худоби був постійною проблемою. Худобу звичайно вирощували до зими, а взимку пускали на забій (за винятком племінних тварин і дійних корів і кіз). Коров'ячі боки, козині і баранячі окости йшли на засолювання і копчення, як і свинина. p align="justify"> Свіжа молода баранина використо...
