розпад органічних речовин при участі кисню з утворенням води, вуглекислого газу і макроергічних сполук, які використовуються клітинами.
С.П.Костичев висунув положення про генетичний зв'язок процесів бродіння та дихання. При цьому він спирався на такі факти:
. У вищих рослин був знайдений весь набір ферментів, який каталізує окремі етапи процесу бродіння. p align="justify">. При тимчасовому попаданні в умови анаеробіозу вищі рослини певний час існують за рахунок енергії, що виділяється в процесі бродіння. Правда, оскільки процес бродіння енергетично значно менш ефективний, в анаеробних умовах ріст рослин припиняється. Крім того, продукти бродіння, зокрема спирт, отрутні, і їх накопичення призводить до загибелі рослини. p align="justify">. При додаванні до клітин факультативних анаеробів (дріжджі) полусброженних Сахаров інтенсивність дихання у них різко зростає, отже, полусброженние продукти є кращим субстратом дихання в порівнянні з незміненими цукрами. p align="justify"> В даний час загальновизнано, що перші етапи (гліколіз) протікають однаково при процесах, як дихання, так і бродіння. Поворотним моментом є утворення піровиноградної кислоти. В аеробних умовах піровиноградна кислота розпадається до С0 2 і води в результаті декарбоксилювання і циклу Кребса (дихання), тоді як в анаеробних вона перетвориться в різні органічні з'єднання (бродіння). Організм має здатність при зміні умов перемикати процеси, припиняючи бродіння і посилюючи дихання і навпаки.
Вперше в дослідах Пастера було показано, що в присутності кисню процес бродіння у дріжджів гальмується і замінюється процесом дихання. Одночасно різко скорочується розпад глюкози. Справа в тому, що для бродіння необхідний НАДН, який в аеробних умовах окислюється. Це явище виявилося характерним для всіх факультативних анаеробних організмів, включаючи вищі рослини, і отримало назву ефекту Пастера .
Скорочення витрати глюкози в присутності кисню доцільно, оскільки при дихальному розпаді вихід енергії значно вище, а отже, глюкоза використовується більш економно. Проте здійснення разбираемого ефекту вимагає спеціальних механізмів. Залежно від одержуваного продукту розрізняю т різні типи бродіння. При спиртовому бродінні піровиноградна кислота, що утворилася в процесі гліколізу, декарбоксилируется з утворенням оцтового альдегіду за участю ферменту піруватдекарбоксилази, а потім відновлюється до етилового спирту ферментом алкогольдегідрогенази. Обидві ці реакції не супроводжуються утворенням АТФ. У зв'язку з цим вихід АТФ при спиртовому бродінні такий же, як при гликолизе (першої фази бродіння і дихання), і становить дві молекули при розпаді 1 моль глюкози. Відновлені нікотинамідні коферменти НАДН + Н + ...
