Настільна книга офіціанта.: Довідник. Пер з англ. - Ростов - на - Дону.: Видавництво "Фенікс", 2001. - 320 с. p align="justify">. Галушко П.П. Структурні Особливості предприятий харчування// Маркетинг та реклама, № 7, 2003. - С.17-19. p align="justify">. Корнєєва К. Анатомія столу// Ресторатор - 2002 - № 7. - С.14-16. p align="justify">. Кулінарія. Під ред.А. Каганової. - М: Видавництво: Державне видавництво торгової літератури, 1959 - 406 з. p align="justify">. Міхєєва Є. Оформляємо план - меню// Ресторанні відомості - 2001 - № 10. - С.6-10. p align="justify">. Нечипорук О. Організація роботи предприятий харчування. - К.: Економіка, 2002. - 254 с. p align="justify">. Нікуленкова Т.Т., Лавриненко Ю.І., Ястіна Г.М. Проектування підприємств громадського харчування. - М: Видавництво "Колос". - 2002. - 287 с. p align="justify">. П ятніцька Н.А. Організація обслуговування в підпріємствах громадського харчування. - К.: Либідь, 1989. - 345 с
Додатки
Розрахунок чісельності відвідувачів
де N - кількість відвідувачів, чол.; P - кількість місць у залі, шт.; L - оборотність 1 місця на годину; Z - Відсоток завантаження залу.
Таблиця Графік завантаження торгівельного залу
В
Розрахунки
Таблиця асортиментного мінімум
В
