="justify"> Черпак - для перемішування дерло страв
Лопатка - для Перевертаний н/ф при смаженні
Дерев яна Копистка - для перемішування каш и макаронних виробів.
Кухарська голка - для визначення готовності страв із м яса, риби.
Кухарська вилка - для віймання великих шматків м яса и тушки курей з бульйону.
Ножі.
4 . Посуд винен буті з рівнім дном и міцно прікріпленімі ручками.
Для варіння: каструлі різної ємкості, парові коробки, рибні казани довгастої форми.
Для смаженню: Сковорода, сотейники, листи, сковороди для яєчні, для смаженню курей тютюну.
5 . Для Запобігання Нещасний віпадків працівники кухні повінні вивчити правила ЕКСПЛУАТАЦІЇ теплового и механічного обладнання. Підлога в цеху винна буті рівною, без віступів, що не Слизько. Температура Повітря в пріміщенні не винних перевіщуваті 26 * С. санітарну обробка будь - Якого обладнання можна Проводити Тільки при повній зупінці машини і вімкнення джерел електроенергії. Проходь біля робочих місць НЕ можна заставляті посудом и інвентарем.
Кришка всегда відкрівають на собі. Колі знімають каструлю, Рідини винне буті на 10см нижчих краю каструлі. Колі засіпають продукти в кіплячу воду, попереджають тихий, хто Стоїть поруч. У нагрітій жир н/ф кладуть Обережно від себе. p align="center"> Висновок
Завдяк Цій работе я Придбай Нові знання и Згадаю пройдений за весь рік навчальний материал. Навчився делать розрахунки, плануваті. Навчився працювати з літературою, підбіраті Потрібний мені материал. Зміг создать свой інтер'єр закусочній и придумат їй просте, альо гарне назви "Чайка". Мені б хотілося больше дізнатіся про свое предприятие и сделать его таким, щоб люди приходили не Тільки поїсті, альо ї отрімуваті духовну Насолода - це головне. p align="justify"> кафе Закусочна цех торговий
Список літератури
1. Панова Л.А. Організація виробництва на поп в екзаменаційних харчуванням и відповідях: Навчальний посібник. - М.
. М 35 Основи фізіології харчування, гігієні и санітарії: Підручник для початкової професійної освіти - М: ІРПО: Вид. центр "Академія".
. Золін В.П. Технологічне обладнання поп: Підручник для початкової професійної освіти/Віктор Петрович Золін. - 2-е вид., Стер. - М.: Видавничий центр "Академія". p align="justify">. Бородіна В.В. Ресторанно-готельний бізнес: Облік, податки, маркетинг, менеджмент, обслуговування. - М.: Книжковий світ, 2001. - 165 с. p align="justify">. Браун Г. Хернер К....
