дені в табл. 2.2. p align="justify"> Таблиця 2.2. Аналіз складу, динаміки і виконання плану ТОВ В«Оріон СітіВ»
Показатель2009 гСумма, тис. рубУд.вес,% Виручка від реализации355100Себестоимость реалізаціі31431, 5Прібиль від реалізації продукції, услуг215, 0Прочіе операційні доходи0-Інші операційні расходи0-Позареалізаційні доходи0-Позареалізаційні расходи0-Загальна сума прібилі21100Налогі з прібилі628, 6Чістая (нерозподілений) прібиль1571, 4 Примітка. Джерело: власна розробка
Як показують дані табл. 2.2, обсяг балансового прибутку ресторану В«ОріонВ» у 2008 р. склав 21 млн. руб. Найбільшу частку в балансовому прибутку займає прибуток від реалізації товарної продукції (100%). Питома вага інших операційних фінансових результатів складає 0%, але з розвитком ринкових відносин він може бути значно більшим. p align="justify"> Підприємство самостійно планує свою діяльність і визначає перспективи розвитку, виходячи з попиту на вироблену продукцію і необхідності в забезпеченні розвитку ресторану, підвищенні особистих доходів його працівників. Основу планів становлять договори, укладені із споживачами продукції. br/>
2.2 Характеристика концепції ресторану В«Градський пабВ», ТОВ В«Оріон СітіВ»
У ресторані В«Градський пабВ» застосовується метод обслуговування офіціантами. Із загального випуску продукції власного виробництва на частку власної продукції ресторану В«Градський пабВ» доводиться в 2008р. - 80,5%, в 2009р. - 90%. Залежно від кількості виконуваних офіціантом операцій в ресторані В«Градський пабВ» здійснюється повне і часткове обслуговування. При повному обслуговуванні всі операції (одержання продукції, доставка її в зал, подача страв і напоїв в обносять, прибирання посуду, розрахунок) здійснюють офіціанти. За способом розрахунку метод обслуговування в ресторані В«Градський пабВ» віднесений до форми з подальшим розрахунком, тобто вартість поданих страв і напоїв сплачується наприкінці обслуговування.
Розрахунок зі споживачами може бути готівковим і безготівковим (за допомогою пластикових карток та ін) за договором, взаємозалікових, застосовна система дисконту -5%, -10% і т. д. на продукцію власного виробництва.
У ресторані В«Градський пабВ» застосовується індивідуальна форма обслуговування. Повнота обслуговування залежить від мети відвідування, а саме: відвідування з метою задоволення потреби в харчуванні або харчуванні та відпочинку. p align="justify"> При обслуговуванні скомплектованими обідами в ресторані В«Градський пабВ» до приходу споживачів столи сервірують, ставлять на них холодні страви та закуски, хліб та інші вироби. Гарячі страви подають під час обіду. У меню включають страви масового попиту. Вартість їх визначається сумою, зручною для швидкого розрахунку із споживачами. У ресторані В«Г...
