ж томатні соуси. Найбільш підходять в якості сировини високоврожайні сорти з максимальним вмістом сухих речовин, від останнього залежить вихід готових продуктів. Важливо, щоб при протиранні кількість відходів (витерок) було невеликим. Для цього плоди повинні бути цілком зрілими, червоними, з малим вмістом клітковини, без грубих і зелених ділянок. Час від знімання плода до переробки повинно бути мінімальним (не більше 48 годин), інакше значної частини сухих речовин витратиться на дихання і вихід томат продуктів снізітся.Расфасовивают концентровані томатні продукти в скляну або металеву тару, в алюмінієві туби, дерев'яні бочкі.8СольПоваренная сіль. Це природне кристалічна речовина, зі тримає 97-99,7% хлористого натрію і невелику кількість інших мінеральних солей. Добова норма солі для людини - 5-6 г. Сіль є регулятором осмотичного тиску, водного обміну, сприяє утворенню соляної кислоти шлункового соку, активізує діяльність ферментів, використовується як кон сервант. За походженням і способом отримання сіль буває кам'яна (видобута з надр землі), виварювальна (випарена з природних або штучних розсолів), самосадочная (добута з дна солоних озер), садочна (отримана з води океанів і морів). За способом обробки сіль буває дрібнокристалічна, мелена, яка може бути йодованої, фторированной і з додаванням одночасно фтору і йоду. Необхідність виробництва йодованої солі викликана нестачею йоду у воді в багатьох районах нашої країни. Дрібнокристалічна сіль буває у вигляді дуже дрібних гранул, мелена за розміром зерен буває № 0, 1, 2, 3. За якістю кухонну сіль випускають таких сортів - екстра, вищий, 1 і 2-й. Сіль сорту екстра отримують виварної способом, за розміром кристалів вона буває тільки № 0, чисто-білого кольору, вміст хлористого натрію - не менше 99,7%. Зберігають сіль у сухих приміщеннях при відносній вологості повітря не більше 75%. Термін зберігання солі без добавок - 1-2,5 лет9Лавровий лістСобірательное назву листя лавра благородного, що використовуються в кулінарних цілях в якості ароматної приправи. З готових страв листя видаляють, оскільки вони жорсткі. У кулінарії також використовують лавровий лист, подрібнений в порошок. Лавровий лист - це не тільки цінний приправа, а й відмінний медичний засіб, який володіє заспокійливими, сечогінними і протигіпертонічні свойствамі.Лавровий лист не можна зберігати більше року, він втрачає аромат і набуває горечь10Перец чорний молотийЧерний перець - висушені недостиглі плоди тропічної рослини (р одина - Південна Індія). Після сушіння плоди зморщуються, чорніють, набувають кулясту форму; гостроту і пекучість перцю додає алкалоїд пиперин (до 9%), а перцевий аромат - ефірну олію (до 1%). Цінується чорний перець твердий, потопаючий у воді, темний. Випускають його у вигляді горошку і меленим. Використовують у кулінарії для приготування м'ясних, рибних, овочевих страв, при консервірованіі.Хранят прянощі в сухих, чистих, не з...
