аражених шкідниками приміщеннях при відносній вологості повітря 65-75%, при температурі 10-15 В° С подалі від опалювальних приладів і остропахнущіх продуктів. Краще зберігаються цілі прянощі, ніж мелені. Термін зберігання прянощів (в міс, не більше): чи не подрібнених, упакованих в пакети паперові та поліетиленові - 12, подрібнених, упакованих в полімерні і комбіновані матеріали - 18, прянощів мелених - відповідно 6 і 9, суміші мелених прянощів - 4-611Масло подсолнечноеМасло соняшникова виробляють пресуванням або екстрагі рованием насіння соняшнику. Залежно від органолептичних та фізико-хімічних показників його поділяють на такі товарні сорти і марки: олія нерафінована - вищого I сортів і II сортів; масло гідратоване - вищого, I і II сортів; олія рафінована недезодорована - на сорти не поділяють; олія рафінована дезодорована - марок Д і П. Масло марки Д призначене для виробництва продуктів дитячого та дієтичного харчування: марки П для постачання в торговельну мережу та мережу громадського пітаніяПодсолнечное масло фасують пляшки із забарвлених (або нефарбованих) В«полімерних матеріалів, дозволених до застосування органами державного санітарно-епідеміологічного нагляду. Пляшки з соняшниковою олією повинні бути герметично закупорені алюмінієвим ковпачком для закупорювання пляшок з харчовими рідинами з алюмінієвої фольги по ГОСТ 745 з картонної прокладкою ущільнювача з целофановим покриттям. Соняшникова олія розливають по видах і сортам. Тара, що застосовується для розливу соняшникової олії, повинна бути чистою, сухою і не мати сторонніх запахів.
Підготовка сировини до виробництва з дотриманням санітарних вимог
Таблиця 4
№ п/п Найменування сирьяПодготовка сирья1ГовядінаПромивают у виробничій ванні, нарізають на кусочки2КартофельКартофель сортують, миють, очищають і дочищают спеціальним ножем, миють у виробничій ванні, нарізають долькамі4ЛукСортіруют, відрізають нижню частину, дінці і шийку, очищають, промивають , нарізають долькамі.5ЧеснокСортіруют, очищають, промивають, дрібно нарезают.6Зелень укропаМоют, дрібно нарізають, залишають сохнуть7Томатная пастаМоют банку, звільняють від тари8СольОсвобождают від тари, просеівают9Лавровий лістОсвобождают від тари10Перец чорний молотийОсвобождают від тари11МаслоМоют банку, звільняють від тари
2. Технологія приготування
Для приготування В«Печеня по-домашньомуВ» використовується м'ясо яловичини з бічної частини на порцію м'ясної по 30-40 грам, картопля, цибуля ріпчаста, часник, олія рослинна, томатне пюре. Сіль, перець, лавровий лист, зелень. М'ясо промивають, нарізають по 2-4 шматки на порцію масою по 30-40 грам, картопля і цибуля чистять, миють, нарізають часточками, потім м'ясо і овочі обсмажують окремо обсмажене м'ясо і овочі кладуть у горщики шарами, щоб знизу і зверх...
