яжні цукеркові маси отримують шляхом змішування сполучного компонента з подрібненими ядрами горіхів фундука або арахісу. Сполучний компонент ні що інше, як розплавлений до рідкого стану цукор або медовий сироп. У подальшому його змішують із заздалегідь підготовленими подрібненими горішками і отримують грильяжним масу. Для отримання грильяжної цукерки залишається лише відформувати і покрити її глазур'ю (В«Грильяж в шоколадіВ»). Існують, також, фруктово-грильяжні цукерки, де в якості сполучного компонента виступає фруктовий сироп (В«Грильяж фруктовийВ»). p align="justify"> Збивні цукеркові маси, Являє собою піноподібну масу, що володіє студнеобразующей структурою. Виходить сбиванием сахаропаточний сиропів, що містять студнеобразователь, з яєчними білками і наступним змішуванням з смаковими і ароматичними компонентами, що визначають смак цукерки, наприклад чорносмородиновий сироп або шоколад (В«Золота рибкаВ», В«ЗоологічніВ», В«ВесняніВ», В«СуфлеВ», В«СнігуронькаВ» , В«ЮвілейніВ», В«Пташине молокоВ»).
Серед популярних видів можна виділити цукерки з начинкою типу праліне - являє собою тонкоизмельченную суміш обсмажених маслосодержащих ядер горіха або олійних, зернових і бобових насіння з цукром і твердими жирами. Для поліпшення смакових і поживних властивостей вводять сухі молочні продукти (молоко, обсмажене з цукром), какао-продукти, мед, подрібнений горіх (мигдаль, арахіс, кешью, фундук і ін), соєвий білок, білкове борошно, одержувану з насіння соняшнику, молочно-білкові концентрати та ін Завдяки високому вмісту горіхів ці цукерки є джерелом рослинного білка і вітамінів групи B, так необхідних для нормальної життєдіяльності організму людини. Вологість 4 - 16%. Вміст жиру 4-46% (В«АлекоВ», В«Золота ниваВ», В«КаракумВ», В«Півник-Золотий ГребінецьВ», В«РанокВ», В«БілочкаВ», В«ДорожніВ», В«Волоський горіхВ», В«ЛадогаВ», В«Чародійка В»,В« Моя мрія В»).
Лікерні цукерки, являє собою мелкокристаллическую цукрову оболонку, всередині якої знаходиться насичений розчин цукру у водно-спиртовому або іншому розчині. Лікерні цукерки мають три різновиди: винні - містять тільки алкогольний напій, молочні-з додаванням молока, і фруктові-с доба вою фруктово-ягідного морсу. Залежно від різновиду цукерки мають різну технологію виробництва, структуру і консистенцію (В«Ванільний лікерВ», В«Руслан і ЛюдмилаВ», В«Мідний вершникВ», В«Язички з лікеромВ», В«Шоколадні пляшечки з лікеромВ», В«КосмосВ», В«ЛенінградВ» , В«МісячніВ», В«СтоличніВ»).
Желейні цукерки - уварене фруктово-ягідне пюре з цукром, патокай і з додаванням студнеобразователя (агар, агароид, пектин, фурцелларан). Тому їх часто називають желейно-фруктовими. Приблизно в такому ж ключі створюються фруктові цукеркові маси. Консистенція уіругопластічная. Вологість 28% (В«АркадіяВ», В«ДонецькіВ», В«КристалВ», В«МалинкаВ»). Марципанові цукеркові маси - пластичні в'язкі маси з несмажених горіхів або олійних, зернових і...
