горіхові, кремові та ін Залежно від способів приготування і обробки цукерки поділяють на:
неглазуровані - без покриття корпусу глазур'ю;
глазуровані - повністю або частково покриті глазур'ю;
шоколадні з начинками, pазнообpазной форми і рельєфними малюнками на поверхні (типу 'Асорті');
в цукровій пудрі (журавлина в цукровій пудрі і т.д.).
Цукерки неглазуровані складаються з однієї або декількох цукеркових мас. По виду корпусу розрізняють такі основні види неглазурованих цукерок: типу праліне - батончики (Рот-Фронт, Мурзилка); помадні цукерки (Шкільні, Вершкова тягучка, Корівка, Київська помадка та ін); листкові цукерки (Піонерські, Золота осінь, Спорт, Арктика та ін) Шоколадні цукерки з начинками (типу асорті). Являють собою вироби різноманітної форми з рельєфним малюнком на поверхні, одержувані з шоколадною або молочно-шоколадної маси і начинки. Шоколадні набори ділять на шоколадні, помадні і шоколадно-помадні. p align="justify"> Неглазуровані цукерки випускають одношаровими і листковим. Одношарові цукерки по вигляду використовуваних цукеркових мас ділять на помадні (Київська помадка, Ніжна помадка), молочні (Вершкова помадка, Корівка, Театральна помадка), марципанові (у вигляді фігурок), горіхові (Коник-Горбоконик, Батони горіхові). Листкові цукерки складаються з декількох шарів цукеркової маси (Спорт, Зоря, Арктика) і з шоколадними шарами і з вафлями. p align="justify"> Цукерки глазуровані поділяють за видами глазурі і по цукерковим масам на помадні (Весна, Пілот, Буревісник, Радій); лікерні (Мідний вершник, Pyслан і Людмила, Столичні); фруктові (Літо, Південна ніч, Абрикосові ); збивні (Золота рибка, Весняні, Суфле); праліне - подрібнена маса з обсмажених горіхів, насіння жиру, цукру, молока, меду, какао-продуктів (Каракуми, Червоний мак, Балтика); цукерки з горіховими корпусами і вафлями (Гулівер , Ананасні, Ведмедик
Поверхня глазурованих і неглазурованих цукерок може бути обсипана цілком або частково цукром, какао-порошком, цукровою пудрою, горіховою або вафельної крихтою, шоколадної крупкою Цукерки, глазуровані шоколадом, складаються з начинки (корпусу) і шоколадної оболонки; труппіруютск по виду цукеркових мас. Цукерки з помадними корпусами отримують шляхом збивання увареного цукрово-патокового сиропу (або молочного) з наступним додаванням різних смакових і ароматичних речовин (Ластівка, Весна, Ромашка, Пілот, Радій, Фантазія, Осінній сад та ін.) p align="justify"> За способом виготовлення маси цукерки поділяються на:
помадні;
молочні;
фруктові;
желейні;
пpаліновие;
лікерні;
збивні;
шоколадні;
на карамельної основі.
Гриль...
