бобових насіння і цукру з додаванням молока, коньяку та ін Марципанові цукеркові маси ділять на простий сирої марципан і заварний марципан. Сирий марципан отримують шляхом змішування розтертих несмажених ядер горіхів з цукровою пудрою. Заварний марципан отримують шляхом заварювання розтертих несмажених сирих ядер горіха сахаропаточний сиропом (Алтай, Мигдальні, Батьківщина, Ельбрус Помадні цукерки являє собою помаду, в яку додані смакові і ароматичні речовини. Цукор в помаді знаходиться в двох фазах - рідкою (насичений розчин цукру в воднопаточном розчині ) і твердої (дрібнокристалічний цукор). Отримує помаду шляхом уварювання сахаропаточного сиропу (патоки від 5 до 25%) до пересиченого стану і подальшого збивання з метою кристалізації цукру (Глазуровані шоколадною глазур'ю: В«АпельсинВ», В«ЛелеченяВ», В«БуревісникВ», В« Волошка В»,В« Волейбол В»,В« Вечір В»,В« Ракета В»,В« Щасливе дитинство В»,В« Студентська В»,В« Сливові В»,В« Снігуронька В»,В« Цитрон В»,В« Улюблені В»тощо). Помадна маса залежно від сировини і способу обробки буває:
Молочна (замість води містить молоко: В«СпортивніВ», В«СтеповіВ»); звичайна (складається з цукру, патоки та води, смакових, фарбувальних і ароматичних речовин, іноді з додаванням фруктово-ягідної сировини: глазуровані жирової глазур'ю: В«ПопелюшкаВ», В«КавказькіВ»); крем-брюле (замість води містить пряжене молоко: В«ЛимонніВ», В«ЛітніВ», В«ОсінніВ» тощо).
Різновидом помадних є молочні (вершкові). Молочну цукеркову масу отримують періодичним і безперервним способами шляхом уварювання цукрових або цукрово-патоковий-молочних сиропів. Молочні маси за своєю структурою можуть бути повністю і частково-кристалічними або аморфними. З повністю кристалічною структурою випускають, наприклад, цукерки В«СтартВ», частково-кристалічної - В«КорівкаВ», з аморфною структурою, як у вершкової помадки. Цукерки В«Вершкова помадкаВ» готують на згущеному молоці з додаванням вершкового масла, корпус цукерки складається з чисто вершкової помади. Кремові цукеркові маси виходять шляхом збивання і змішування шоколадних, пралінових або помадних мас на основі цукру і жиру з введенням шоколаду, горіха, молока та інших смакових компонентів. Це, як правило, пишні маси, які збиваються найчастіше з нерастопленним вершковим маслом. Консистенція в'язкопластичний, що дозволяє надавати цукеркам різну форму (В«Байки КриловаВ», В«КосмічніВ», В«КосмосВ», В«Червона МоскваВ», В«ТрюфеліВ», В«МріяВ», В«Шоколадний кремВ»). Фруктові цукеркові маси отримують увариванием протертого фруктово-ягідної сировини і цукру з додаванням смакових і ароматичних речовин. Відрізняється високою в'язкістю, упругопластічни консистенцією студнеобразователя є пектин, що міститься у фруктово-ягідному пюре. Вологість 20-22% (В«АбрикосовіВ», В«БрусничніВ», В«МичуринскаяВ», В«ЛітоВ», В«Південна нічВ», В«Північне сяйвоВ», В«ЦиркВ», В«ХороводВ», В«Невський факелВ»). p align="justify"> Корпуси цукерок:
