ром міста. p align="justify"> Існуючі на сьогоднішній день у цьому районі підприємства громадського харчування можна умовно розділити на два типи: великі і дрібні підприємства швидкого обслуговування.
До перших можна віднести ресторани і кафе. Їх відмітною особливістю є високий сервіс і якість обслуговування при досить високій ціні, тобто вони орієнтовані на людей з високим рівнем доходу. p align="justify"> До других відносяться невеликі закусочні і бари. Їх умовно можна розділити ще на два типи:
дорогі фірмові закусочні і бари, які відрізняються високою якістю обслуговування і досить високими близькими до великих підприємств громадського харчування цінами.
невеликі закусочні типу пиріжкових, які пропонують хоча і дешеву, але не завжди якісну продукцію.
Загальною відмінною рисою є обмежений асортимент продукції, що випускається, що викликано невеликими розмірами займаних їм приміщень.
Виходячи з цього, можна зробити висновок, що діючі в центрі міста підприємства громадського харчування не можуть повною мірою задовольнити існуючий на даному ринку попит та існує реальна потреба у кафе швидкого обслуговування з широким асортиментом пропонованої продукції, високим сервісом і якістю обслуговування і порівняно не високими цінами.
Даний проект передбачає створення підприємства, яке має зайняти порожню на сьогоднішній день нішу на ринку громадського харчування в даному районі.
Значних сезонних коливань попиту не передбачається, так як в робочі дні основними споживачами будуть люди, працюють у прилеглих будівлях і студенти, а у вечірній час та вихідні дні - люди приїжджають з інших районів для культурного відпочинку і гості міста.
Проведений аналіз ринку говорить про те, що сегмент, на який орієнтована діяльність створюваного кафе, на сьогоднішній день, в даному районі міста практично вільний, що дозволяє розраховувати на те, що продукція підприємства, що створюється буде користуватися стійким попитом , з тенденцією зростання в міру розвитку діяльності та розширення номенклатури послуг, що надаються.
3.2 Аналіз доходів
Аналіз валового доходу підприємства харчування проводять за їх сумі і рівню. У процесі аналізу вивчають ступінь виконання плану і динаміку валового доходу, вимірюють вплив факторів на його розмір. Аналіз проводиться по підприємству та його структурним підрозділам. В результаті аналізу визначаються резерви зростання валового доходу. p align="justify"> Загальна сума валового доходу торговельного підприємства знаходиться у пропорційній залежності від зміни обсягу роздрібного товарообігу та рівня реалізованих торговельних надбавок. Їх вплив на валовий дохід вимірюють прийомом абсолютних різниць. Так, відхилення від плану чи в динаміці по товарообігу множать на базисни...
