рай знаходився на відстані 2-3 см від краю столу. Місце пиріжковою тарілки з лівого боку на відстані 5-10 см від закусочної. Дистанція між сусідніми стравами не повинна бути менше 6-8 см.
Сервірування столу приладами
Перед викладанням столових приладів на стіл, їх до блиску протирають?? полірують серветкою.
Праворуч від закусочної тарілки кладуть ножі (столовий, рибний, закусочний), лезом повернені до тарілки. А зліва розкладають зубцями вгору вилки в напрямку від тарілки: їдальня, рибна, закусочна. Якщо замовлено перша страва, тоді на столі повинна знаходитися ложка праворуч від тарілки увігнутою стороною вгору. Відстань між самими приладами, а також між ними і тарілкою має становити близько 0,5 см. Прилади розкладаються паралельно один одному і перпендикулярно краю столу. Відстань між ручками приладів і краєм столу має становити близько 2 см. Десертні прилади викладаються перед тарілкою в наступній послідовності: ніж, вилка і десертна ложка. Ложка і ніж мають бути поверненими ручками вправо, а вилка - вліво.
Сервірування столу скляним посудом
Бокал для безалкогольного напою ставиться праворуч на лінії перетину краю тарілки і вістря ножа. За ним трохи правіше і під кутом в 45 градусів до краю столу ставляться наступні чарки і келихи. Всі келихи і фужери повинні стояти в тому порядку, в якому будуть подаватися страви: горілчана чарка (1) ставиться до закусок, мадерная (2) до перших страв, рейнвейная (3) до рибних страв, лафітная (4) до гарячих м'ясних страв, келих для шампанського (5) до десерту. До закусок, зазвичай, подають горілку чи кріплене вино, для гарячих страв - столові сухі або напівсолодкі вина, а до солодких або фруктовим блюдам - ??шампанське. Не забувайте про келих для води (6)
Оформлення столу серветками
Серветка має бути присутня на столі добре відпрасована і служіння. Є багато методів, за якими можна її скласти, але так, щоб її легко можна було розгорнути.
Спеції та приправи на столі
Сервірування столу в ресторані закінчується виставленням солі і перцю, які повинні розташовуватися по центру. Гірчицю подають до м'ясних страв, а хрін виносять, якщо в меню присутня заливне, рибні страви, холодне відварне м'ясо і т.д.
Вази з квітами
Для створення в ресторані приємної атмосфери на стіл можуть поставити вазу з квітами. Квіти виставляють як живі, так і штучні. Зазвичай їх ставлять в невисокі вази по 3-5 штук. Букет може бути виконані у вигляді ікебани.
Свічки
Цей атрибут романтики не тільки вечері, а й цілком доречний і в денний час. В якості підсвічників використовуються келихи на високих ніжках або спеціальні скляні ємності. Їх можна заповнити пелюстками квітів, зернами кави, різнобарвною квасолею, камінчиками, намистом.
Форми і способи складання серветок. Полотняні серветки надходять після прання випрасуваними. Залежно від виду обслуговування складають, застосовуючи більш-менш складні способи. Різні форми складання поділяються на низькі і високі. Так, для сніданку або обіду їх складають вчетверо, трикутником, трубочкою, способом «віяло» або «кишеню». При сервіровці вечері або банкетних столів застосовують такі складні способи складання сервет...
