ня вареного крохмалю йде енергійніше, ніж сирого. Птіалін діє на крохмаль в лужному, нейтральному і слабокислою середовищі. Оптимум його дії знаходиться в межах нейтральної реакції.
Освіта ферменту відбувається головним чином у привушних і підщелепних залозах.
Хлористий натрій посилює, а слабкі концентрації соляної кислоти (0,01%) послаблюють переварюючу дія ферменту. При наявності високих концентрацій соляної кислоти фермент руйнується, тому, потрапляючи в шлунок, в шлунковому соку якого висока концентрація соляної кислоти (0,5%), слина незабаром втрачає свої ферментативні властивості.
Крім птіаліну і мальтази в слині людини містяться протеолитический і липолитический ферменти, діючі відповідно на білкову і жирну їжу. Проте практично їх переварюючу дія дуже слабо.
У слині міститься фермент лізоцим, що володіє бактерицидною дією. За поданням І. П. Павлова, слина має лікувальну дію (з цим, мабуть, пов'язано зализування ран тваринами).
У процесі секреції слини зазвичай розрізняють два моменти: перенесення води і деяких електролітів крові через секреторні клітини в просвіт залози і надходження органічного матеріалу, утвореного секреторними клітинами. Відомі прямий вплив іонної концентрації солей в крові на склад слини, нервова регуляція концентрації слини, обумовлена ??активністю мозкових центрів, що регулюють вміст солі в крові, і, нарешті, дія мінералокортикоїдів на концентрацію солей в крові. Під впливом кортикоидов надниркових залоз може підвищуватися в слині концентрація калію і знижуватися концентрація натрію. При попаданні в рот відкидала речовин слина нейтралізує їх, розбавляє і змиває зі слизової рота - у цьому полягає великий біологічний зміст слиновиділення.
Загальна кількість виділеної за добу слини у людини становить приблизно 1,5 л, а у великих сільськогосподарських тварин від 40-60 до 120 л.
У людей слина виділяється безперервно (0,1 - 0,2 мл / хв).
Слиновиділення - рефлекторний акт, який здійснюється за допомогою центральної нервової системи, доцентрових (аферентних) і відцентрових (еферентних) нервів. Під впливом механічних, хімічних та термічних подразнень слизової порожнини рота в нервових закінченнях (рецепторах) слизової виникають імпульси, які прямують по аферентні нервах в центри слиновиділення, звідки повертаються до слинних залоз по еферентних нервах.
Різноманітні подразники неоднаково сприймаються рецепторами різних ділянок слизової оболонки рота. Слизова мови і частина поверхні слизової оболонки рота володіють великою збудливістю до хімічних подразнень. Гіркі і солоні речовини викликають слиновиділення головним чином з кореня язика. Терморецептори знаходяться майже на всій поверхні язика; механорецепторами рясно забезпечені слизова кореня і кінчика язика, м'яке і тверде небо.
Рис. 5 Рефлекторний нервовий шлях слиновиділення підщелепної слинної залози: 1 - трійчастий нерв; 2 - Гассер вузол; 3 - ядро ??лицевого нерва; 4 - лицьовий нерв; 5 - колінчастий вузол; 6 - барабанна струна; 7 - язичний нерв; 8 - слинна подчелюстная заліза і підщелепної слинної ганглій; 9 - крило-піднебінний ганглій.
Тонка лінія - чутливі нервові йдуть від рецепторних апаратів мови до чутливої ??клітці, розташованої в гассерова вуз...
