на проведення сертифікаційного аудиту Системи Менеджменту Якості на відповідність вимогам стандарту 180 9001: 2000 і наступних наглядових аудитів протягом трирічного сертифікаційного періода.11 липня видано сертифікат RU 227169.
Сьогодні ТОВ" Ансей ВМК є одним з лідерів у м'ясопереробній галузі. Новітнє обладнання, технології виробництва, кваліфікований персонал є джерелом динамічного розвитку компанії. Це також досить велике підприємством Волгоградської області з переробки м'яса.
Продукція, що випускається виробляється, в основному, з місцевої сировини. Постачальником ВРХ та свиней на м'ясо є господарства таких районів, як Новоаннінський, Калачевський, Урюпинський, Камишинський, Котельниковський, Жовтневий та ін, також м'ясокомбінат приймає тварин на м'ясо у населення. З метою забезпечення стабільної високої якості ковбас всю сировину і готову продукцію піддают постійному контролю з боку фахівців служби Держветнагляду.
Більш детальна характеристика розмірів м'ясокомбінату представлена ??в таблиці 2.1.
Таблиця 2.1 - розміри виробництва і основні економічні показники ТОВ «Ансей ВМК»
Показателі2008 р. 2009 2010 Товарна продукція, тис. руб. 324000336000360000Основной виробничий капітал, тис. руб. 482000493070513028Среднегодовая чисельність працівників, чол. 266302347Себестоімость продукції, тис. руб. 288360320400320400Прібиль, тис. руб. 144181377715699Уровень рентабельності,% 5,04,34,9
3. Експериментально-технологічна частина
3.1 Технологія виробництва делікатесних продуктів зі свинини
Технологічний процес повинен здійснюватися відповідно до вимог ГОСТ, з дотриманням діючих «Правил ветеринарного огляду забійних тварин і ветеринарно-санітарної експертизи м'яса та м'ясопродуктів», «Ветеринарно-санітарних правил використання та переробки імпортного м'яса і м'ясопродуктів на м'ясопереробних підприємствах Росії »,« Санітарних правил для підприємств м'ясної промисловості »,« Інструкції з санітарної обробки технологічного обладнання та виробничих приміщень на підприємствах м'ясної промисловості » та інших нормативних документів" .
Уся сировина і матеріали, використовувані для виготовлення делікатесних продуктів зі свинини, повинні відповідати «Гігієнічним вимогам безпеки і харчової цінності харчових продуктів» (СанПіН 2.3.2.1078), доповненням і змінам до них.
Сировина тваринного походження має відповідати ветеринарним вимогам і супроводжуватися ветеринарними документами, передбаченими «Інструкцією про порядок видачі ветеринарних супровідних документів на підконтрольні Держветнагляду вантажі».
Всі сировину і матеріали повинні супроводжуватися документами, що засвідчують їх якість та безпеку.
Для вироблення делікатесних продуктів зі свинини необхідно використовувати наступні сировину й матеріали:
свинину по ГОСТ 7724, першої, другої, третьої, четвертої категорій вгодованості в охолодженому і замороженому стані і сировину, отриману при її обробленні;
м'якоть з міжм'язові жиром від шийної частини без шику і шкури для Пастрома святковою, шийки російської;
спинну і поперекову м'язи без шкури з товщи...
