Організація санітарної експертизи харчових продуктів
В
1. ЗАВДАННЯ Санітарно-гігієнічної експертизи ТА ЇЇ ЕТАПИ
Сучасний розвиток сільського господарства, різних галузей харчової промисловості, розширення мережі підприємств громадського харчування і торгівлі вимагають посилення і вдосконалення контролю за якістю харчової сировини і продуктів харчування. У забезпеченні високої якості харчової продукції покликана санітарно-епідеміологічна служба з гігієнічної експертизою продовольчої сировини та продуктів харчування. Завдання гігієнічної експертизи - встановлення і з'ясування всіх властивостей, якості продукції з позиції гігієни харчування, харчової цінності та нешкідливості для здоров'я людини. З цією метою визначають гігієнічні показники, що відображають всі відомості про якість сировини і готової продукції. p> Ці показники умовно поділяються на три групи:
1) Санітарно-гігієнічні
2) Санітарно-епідеміологічні
3) Санітарно-токсикологічні. p> Санітарно-гігієнічні показники характеризують харчову і біологічну цінність продукції. Вони встановлюються шляхом визначення органолептичних властивостей і хімічного складу як сировини, так і продуктів харчування, готової їжі. За цими показниками з'ясовують їх можливість задовольнити потребу людини в енергетичному та пластичному матеріалі, а також у каталітичних речовинах.
Санітарно-епідеміологічні та санітарно-токсикологічні показники визначаються з метою встановлення нешкідливості їжі та харчової продукції. Продовольча сировина, харчові продукти та готова їжа в процесі зберігання можуть забруднитися умовно-патогенними і патогенними мікроорганізмами або їх токсинами (кишкова паличка, протей, сальмонели, золотистий стафиллококки, ботулінічний токсин, мікотоксини). Крім бактеріального забруднення по харчовому ланцюжку в сировині, харчових продуктах, готової їжі можуть знаходиться чужорідні хімічні речовини - контамінанти (пестициди, компоненти мінеральних добрив, полімерних матеріалів, солі важких металів, металоїди, нітрати, нітрити, антибіотики і т. д.) За певних умов ці фактори можуть стати причиною різних захворювань інфекційної і неінфекційної етіології.
Гігієнічна експертиза - Одна з найскладніших у роботі практичного лікаря з гігієни харчування. Необхідно добре орієнтуватися в законодавчих актах, нормативних та інструктивно-методичних документах, вміти використовувати їх у своїй повсякденній практичній роботі.
Санітарно-гігієнічна експертиза здійснюється відповідно з правами та обов'язками санітарно-епідеміологічної служби: покладає на лабораторії проведення гігієнічної експертизи харчових продуктів; висуває вимоги з зазначенням термінів їх виконання; забороняє використовувати для харчування людей непридатні харчові продукти; розробляє заходи щодо максимального скорочення втрат харчової сировини і продуктів харчування. Завдання експертизи визначаються в кожному окремому випадку, по ситуації: встановлення змін органолептичних властивостей продуктів; визначення відхилень в хімічному складі продуктів; встановлення бактеріальної забрудненості; встановлення токсикологічної небезпеки; наявність чужорідних речовин; встановлення технології, зберігання і транспортування. За закінчення експертизи дається висновок - чи можна використовувати продукцію для харчування населення на загальних підставах або потрібна додаткова технологічна теплова обробка; рассортировка або подсортировка: які шляхи реалізації її і умови. У разі відмови ветеринарної служби використовувати їх на корм тваринам або птахам, необхідно рекомендувати технічну утилізацію або умови їх знищення.
Гігієнічна експертиза харчових продуктів здійснюється організаціями та установами санітарно-епідеміологічної служби Міністерства охорони здоров'я Республіки Білорусь відповідно до Закону республіки Білорусь В«Про санітарно-епідемічному благополуччя населення В»2000 № 52.2.7127 і поширюється на продукти харчування, що виробляються і реалізуються на території республіки, в тому числі надходять по імпорту.
Органам і установам санітарно-епідеміологічної служби в межах території, що обслуговується надається право:
- відбирати зразки (проби), харчових продуктів для проведення гігієнічної експертизи;
- отримувати безкоштовно і без будь-яких обмежень від міністерств, відомств, підприємств, установ, посадових осіб і громадян відомості та документи російською або білоруською мовами, що характеризують якість і безпека харчових продуктів;
- призупиняти, до проведення необхідних заходів або припиняти виробництво, зберігання, транспортування і реалізацію продовольчої сировини і харчових продуктів, до отримання результатів гігієнічної експертизи, а також при встановлення невідповідності продуктів харчування вимогам В«Медико-біологічних вимог та санітарних норм якості продовольчої сировини харчових продуктів В»(МБТ) і нормативної документації;
- переда...
