-горілчані вироби, до складу яких входять настої різних трав, як правило, мають гіркий смак, таких як полин, імбир, хміль, деревій і ін, завдяки чому вони активізують травлення.
До аперитиву можна віднести і вермути. Підприємства Росії виробляють міцні вермути: білий, рожевий і червоний. Для їх отримання використовуються: сухе виноградне вино, цукровий сироп і настої ароматичних і лікарських трав, коріння і насіння. Основна складова частина - полин. Смак вермутів складний, приємний, з швидко проходить гірчинкою, фортеця - 18% об., вміст цукру - 10%, кислотність - 6 г/л. Білий вермут В«ЕкстраВ» виходить з сухого вина, попередньо обробленого активованим вугіллям, після чого вино повністю позбавляється характерного аромату і смаку. Застосування спеціально Приготованого екстракту створює ароматичну і смакову композицію, в якій переважають аромати трав гірських лугів. Готують аперитиви не тільки з вина, а й з різних овочевих соків (капусти, редьки, ріпи та ін.)
Коктейлі
Коктейль - найвідоміший тип змішаних напоїв, приготований різними способами, що вживається зазвичай з льодом в будь-який час (до, під час і після їжі). У коктейлі можна поєднати властивості самих різних вин: солодкість лікеру і кислоту сухих вин, ніжний смак муськатов і терпкість кахетинських вин, надати гру шампанського портвейну, створити букет мадери і коньяку, одним словом, здійснити мрію В«розбірливою нареченоїВ».
За своєю структурою коктейль представляє собою суміш різних алкогольних і безалкогольних напоїв, основною частиною якої є база, а додатковою - пом'якшувально-згладжує та смако-ароматичний компоненти з додаванням наповнювачів.
До коктейлів часто подають гарніри, які повинні виглядати апетитно і радувати око. Гарніри підкреслюють переваги коктейлів і можуть бути складені з вигадкою Освіжаючі коктейлі, питущих повільно, супроводжуються більш екстравагантними гарнірами. Фрукти і овочі використовують окремо або у поєднанні з іншими компонентами при створенні більш складних варіантів.
Цитрусовий завиток виконують з тонкого скибочки лимона, апельсина, в якому робиться радіальний надріз, і закріплює на бокалі або кладуть у напій. Цитрусові різного кольору сплітаються разом і скріплюються шпажкою. Ефект посилюється, якщо нанизати їх між вишнями або шматочками інших фруктів.
Цитрусовий вузлик - смужки шкірки, зав'язані в вузол.
Кульки з дині - шматочки дині, нанизані на шпажки.
Протерті топпинги гарні на поверхні напоїв, що містять вершки, молоко, яєчний білок. Мускатний горіх має насичений аромат, тому кладеться прямо на поверхню напою. Шоколад насипається на поверхню напою у вигляді дрібної або великої стружки. Глазурування келиха здійснюється за стадіями: протирання обідка келиха скибочкою лимона; обмаківаніе обідка в блюдце з сіллю або цукром для налипання.
Цукрова пудра може бути підфарбована гранатовим сиропом, харчовим барвником і ін Шпажки використовують для нанизування скибочок лимона, лайма, плоду кумквата або інших яскравих фруктів. Необхідно підбирати контрастні поєднання (чорниця, полуниця, суниця, брусниця, білий зефір, маслина, ананас, диня, кокосовий горіх, вишня та ін.) З фруктів можна вирізати різні нескладні фігурки.
Діжестіви та десертні коктейлі
Палітра смакових відтінків коктейлів-діжестівов надзвичайно різноманітна завдяки використанню різних міцних напоїв, вин, лікерів, сиропів, фруктових соків, яєць, меду, молока, вершків, морозива і т.д.
Коктейлі-діжестіви готують в шейкері, потім наливають у чарку лікер або сироп по рецептурі, а зверху - легку рідину. Подають без льоду в спеціальній чарці Садер з короткою соломинкою. Чарку прикрашають цукровим обідком.
Залежно від використовуваних продуктів коктейлі діляться на шаруваті, десертні (коблер), коктейлі з вершками, фліпи та ін Основним компонентом десертних коктейлів з групи коблери є тала вода, що заповнює келих на 1/3 або ВЅ його висоти. Тала вода не тільки пом'якшує гостроту напоїв і соків, приємно освіжає і втамовує спрагу, а й благотворно впливає на організм людини. Десертні коктейлі п'ють невеликими ковтками, з почуттям, продовжуючи насолоду ароматом і рідкісним смаковими поєднанням сиропів, натуральних соків, фруктів, присмачених десертними винами. Лікерами та іншими напоями. br/>
Тонізуючі і прохолодні напої
Ці напої відрізняються від інших коктейлів об'ємом порцій і зниженою міцністю, так як їх розбавляють мінеральною водою або чаєм. Для приготування тонізуючих і прохолодних напоїв найкраще підходить нарзан, але можна використовувати й іншу мінеральну воду без запаху і з нейтральним смаком або газовану воду з сифона. Залежно від технології і рецептури названі змішані напої діляться на велику кількість підгруп. Ось деякі з них.
Фіш - дуже популярна підгрупа тонізуючих і прохолодних напоїв. Їхня назва перекладається з англійської як В«шипіти, грат...
