прянощі.
Ром - це міцний алкогольний напій, одержуваний перегонкою бражки з очеретяного сиропу або продуктів переробки цукрового очерету і тривалий час витриманий у нових дубових бочках. Ромовий спирт розбавляють дистильованою водою до 50% об. і витримують у протягом 5 років. Після витримки ромовий спирт купажіруют з пом'якшеної водою, цукровим сиропом і кольором. Ром - світло-коричнева рідина з золотавим відтінком, без помутніння і осаду, має м'який, злегка пекучий смак, аромат специфічний, ромовий. На російському ринку в основному реалізується імпортний ром: Бакадрі, Капітан Морган, Монакко, Ронріго та ін
Виски. Це міцний алкогольний напій, отриманий зі спирту, приготованого з зернових продуктів з наступною тривалою витримкою спирту в дубових, обвуглених всередині бочках протягом 3-10 ліг Перед розливом віскі купажіруют з цукровим сиропом, дистильованою водою і фільтрують. Фортеця віскі 45% об. і вище Відрізняється світло-коричневим кольором, характерним злегка пекучим смаком і ароматом зерна і підгоріло. Залежно від сировини розрізняють віскі житнє, кукурудзяне і змішане. До найбільш відомих відносять шотландське віскі Білий кінь, Джонні Уолкер. На російському ринку реалізується віскі з США, Шотландії, Франції, Філіппін.
Пиво - найдавніший алкогольний напій у історії людства Він займає особливе місце в споживанні напоїв, має величезну популярність і широко поширений у багатьох народів.
Пиво - освіжаючий, насичений діоксидом вуглецю пінистий напій, що отримується в результаті зброджування пивного сусла спеціальними расами пивних дріжджів.
Пивне сусло готують з подрібнених зернопродуктів: переважно ячмінного або пшеничного солоду, ячменю, пшениці, кукурудзи та іншого зерна, води, цукру і хмелепродуктів.
Згідно ГОСТ 29018-91, розрізняють пиво:
-світле; напівтемне; темне; безалкогольне; міцне; оригінальне - світле із збільшеним терміном доброджування і підвищеною нормою внесення хмелю;
-пастеризоване - з підвищеною біологічною стійкістю, підлозі чаемой шляхом теплової обробки;
-спеціальна - приготоване із застосуванням смакових або ароматичних добавок.
Класифікація пива
Згідно ГОСТ 3473-78, в Російській Федерації виробляється пиво двох типів: світле і темне, маються напівтемні тони. Асортимент пива дуже різноманітний. Особливо багато випускається світлих сортів пива, кожен сорт характеризується певним ароматом, смаком, кольором, масовою часткою сухих речовин і вмістом спирту.
Корисність пива для організму залежить від хімічного складу вихідної сировини. Пиво містить ряд важливих компонентів яких основне місце займають вітаміни, мінеральні речовини й органічні кислоти, маються на незначній кількості вуглеводи, азотовмісні речовини. Це визначає досить високу харчову та енергетичну цінність пива в порівнянні з іншими алкогольними напоями У пиві містяться вітаміни групи В. Пиво - досить хороший енергетичний джерело, що поставляються їм калорії не є В«порожнімиВ». Гіркі речовини хмелю сприяють секреції жовчі і покращують процес травлення. Колоїди пива грають роль емульгаторів і диспергаторов в травному тракті, сприяють засвоєнню їжі.
Аперитиви
Аперитиви (ароматизована травами та іншими добавками вино) - тонізуючі напої, уживані перед їжею для збудження апетиту. Аперитиви відомі з глибокої давнини і є попередниками сучасних коктейлів.
Аперитиви бувають алкогольними та безалкогольними. Алкогольні містять 15-35% об. спирту і 4-1 г цукру на 100 мл напою. Діапазон таких напоїв дуже великий. Деякі напої, не містять алкоголь: соки, зелений чай та ін, - також можуть виконувати функції аперитивів.
До складу аперитивів входять цукровий сироп і лимонна кислота, яка використовується для додання напою необхідної кислотності.
Сучасні аперитиви являють собою різновиди коктейлів, які вживають перед їжею. Тому вони містять мало цукру і зазвичай мають терпкий, в'яжучий або гіркуватий смак і пряний аромат. Готують аперитиви з суміші вина, спирту і настоянок самих різних трав (Особливо полину, калгану, анісу та ін.) У багато аперитиви додають хінін і інші гіркі речовини.
У Франції, Італії, Бельгії, Польщі та ряді інших країн аперитивами називають гіркі настоянки. Аперитиви цього виду готують з спиртованих плодово-ягідних соків, морсів, настоїв лікарських трав і ефіроолійних рослин, сухих виноградних вин. настоянок, лікерів і гірких прянощів; чорного перцю, гвоздики, імбиру, бад'яну та ін
Мале вміст цукру і значне кількість прянощів надають аперитиву пряно-пекучий присмак і тонкий складний аромат.
В якості аперитивів можуть бути подані коктейлі, фруктово-ягідні соки і напої на їх основі.
Аперитиви придбали таке широке поширення, що багато з них випускають у великій кількості підприємства лікеро-горілчаної промисловості в багатьох країнах світу. У нашій країні аперитиви являють собою лікеро...
