но і для курки, для неї буде досить півгодини, але можна потримати і довше (наприклад, можна замаринувати курячі грудки перед приготуванням стейків, це додасть додатковий смак прісного м'яса). Довше можна маринувати свинину чи яловичину. Кращий час від 3 до 6 годин, можна залишити маринуватися і на більш тривалий період часу.
Терміни маринування залежать також і від кислотності самого маринаду. Для тих маринадів, де мало кислоти знадобиться більше часу, і навпаки.
Коли справа стосується приготування маринадів необхідно також пам'ятати про те, в якій посуді правильніше це робити, щоб не зіпсувати смак готового блюда, адже важливо завжди пам'ятати про те, що в маринаді присутні кислоти.
Маринувати потрібно в нереагурующем на кислоту посуді, зробленої зі скла, глини або порцеляни. Щільно закриваються пластикові пакети (як для морозилки) теж відмінно підходять для маринування. Категорично забороняється використовувати алюмінієву і металевий посуд. [3]
Використання нетрадиційних маринадів для кожного виду продукту можна розглянути в таблиці 1.
Таблиця 1 - Підбір маринаду
Сировина Найбільш відповідний до нього маринад Мясо1.Марінад з використанням гранатового соку (обов'язково використовувати натуральний сік свіжовичавлений, можна з зернами), з додаванням невеликої кількості горілки, (вона сприяє розм'якшенню м'яса). Гранатовий сік можна замінити вишневим. 2.Марінованіе в кисломолочних продуктах: це може бути кефір, айран, тан, тобто продуктах мають кислотність. 3.Горчічний маринад (це не повинна бути суха суміш). 4.Марінад на основі пива. 5.Квасний маринад (з низьким рівнем цукру). 6.Апельсіновий маринад (свіжий апельсиновий сік). 7.Ананасовий маринад. 8.Марінад з ківі (сильно розм'якшує м'ясо). Риба1.Марінованіе в йогурті або сметані, з невеликою кількістю спецій. 2.Сочетаніе оливкової олії з травами. 3.Марінованіе в лимонному, лаймовому, або будь-якому цитрусовому соку. Птах 1.Горчічний маринад 2.Марінад з использованія пива. 3.Квасний маринад (з низьким вмістом цукру). 4.Апельсіновий маринад (з використанням свіжого соку апельсин). 5.Ананасовий маринад. 6.Ореховий маринад (можна використовувати різні види горіхів, головне, щоб вони повинні бути подрібнені). [7]
.6 Властивості маринованих продуктів
1. Мариновані продукти краще, зберігають смак і вихідні властивості, на відміну від свіжих. Це відбувається тому, що в них зберігаються в повному обсязі цукру, властиві натуральним овочам.
2. Мариновані продукти важкі для шлунково-кишкового тракту з тієї причини, що вони містять штучно привноситься оцтову кислоту або деякі масла.
. Як вже вказувалося, мариновані продукти зберігаються значно довше свіжих.
. Маринування дозволяє домагатися найрізноманітніших смаків і відтінків ароматів за рахунок найбільш вишуканих і цікавих поєднань спецій, цукрів і солей в маринаді.
Саме це, остання властивість забезпечило таку приголомшливу популярність маринованих продуктів, якою вони користуються. Дійсно, знайти два однакових маринаду навіть при незмінному рецепті - практично неможливо.
2. Практична частина
.1 Значення і хімічний склад компонен...
