відносини будуються за принципом беззастережного підпорядкування та мовчазної слухняності. Справжня удача - коли керуючий одночасно є успішним керівником, комунікабельною людиною, якого обожнюють гості, і вмілим лідером, за яким іде весь колектив. [33, c. 263].
Якщо у вашому ресторані саме такий керівник, то вам не потрібно думати про організацію спеціальних служб з персоналу або залученні менеджерів з кадрів. Все це буде встигати робити одна людина. Якщо ж ваш керівник не володіє такими якостями, то всі перераховані функції доведеться перерозподілити між кількома менеджерами. Одним з них повинен стати і менеджер з персоналу. Він зобов'язаний забезпечити керівників інформацією, проводити ідеї грамотного управління, вибудовуючи систему адміністрування, включаючи в неї і себе не як слухняного виконавця, а як професіонала, готового відстояти свою думку. Ресторанний бізнес вважається одним з найбільш ризикованих з точки зору вкладення коштів, самим непередбачуваним точки зору планування прибутку і рентабельності. Але разом з тим в ресторанному бізнесі є настільки привабливі риси, настільки велика ступінь задоволення від успіху, настільки широкі можливості для творчості, що в цей бізнес приходить все більше і більше яскравих і цікавих людей.
Це люди, які не знайшли себе в іншій професії і хочуть проявити свою винахідливість і творчі задатки. Аналізуючи розвиток бізнесу в цілому, можна зробити висновок, що проблеми сучасного управління в ресторані вже не вирішуються на основі жорстких рішень і авторитарної політики. Ця стара система не ефективна в сучасних умовах, коли кількісні показники поступаються місцем якісним. Не працює і принцип розуміння окремих складових частин бізнесу: для успіху необхідне знання як економічних, так і гуманітарних проб?? Ем, тобто системи в цілому. Головним є поняття рівноваги - збалансованого поєднання всіх складових ресторанного бізнесу. Пріоритетним стає сама людина як носій вищої цінності для успішного бізнесу. [25, c. 79].
Як правило, існує чіткий поділ управлінських відносин: одні люди керують і керують, інші - підкоряються і виконують. Якщо розглядати модель управління рестораном як якусь ієрархічну драбину, то можна виділити основні її щаблі, зайняті професійними менеджерами-управлінцями:
- Директор
- Шеф-кухар
- Менеджер залу
- Технічний директор
- Менеджер по закупкам
- Менеджер персоналу.
Отже кожен керівник служби, з одного боку, вирішує всі професійні питання самостійно або з першою особою і, з іншого боку, взаємодіє з колегами паралельних служб самостійно, не перетинаючись у вирішенні одних і тих же питань. У даному випадку менеджер з персоналу виділений в самостійну ланку цього ланцюга. Тільки зберігаючи певну незалежність від керівників середньої ланки, знаючи їх слабкі та сильні сторони, менеджер по персоналу може об'єктивно брати участь у вирішенні проблем всередині підрозділів, бригад. Така позиція дає йому право консультувати керівників і аналізувати становище в цілому. Менеджер з персоналу добре розуміє систему ресторану, його правила та інструкції - запропоновані і неформальні. Істотним фактором успішного управління в ресторані є чіткий розподіл керівних функцій серед менеджерів.
Необхідно ...
