ечок часто можна наштовхнутися на імпровізовані прилавки, де жінки чи діти продають фруктові коктейлі; шматочки манго, яблук, папайї, кавуна, ананаса, огірка, упаковані в пластикові мішечки або стаканчики і побажанню клієнта ароматизовані сіллю, лаймом і Чилі.
Ще одне освіжаюче ласощі - пieves, дослівний переклад: сніг. У це морозиво на воді мексиканці закладають всілякі плоди, навіть авокадо і кукурудзу. Мічоаканци - майстри в приготуванні цієї освіжаючого страви. Шматочок морозива, відрізаний від блоку і политий фруктовим сиропом, в Мексиці називається raspado. Мексиканці охоче освіжаються aguas frescas з крижаної води, подрібненої фруктової м'якоті і цукру. Особливо популярні agua de jamaika (з квітів гібіскуса) і agua de tamarindo, їх пропонують завжди і скрізь. І horcata, або agua de horchata, рисовий напій, теж зустрічається часто. Під час сніданку в містах займають свої пости продавці фруктових соків. Свіжовичавлений jugo (наприклад, з апельсинів), іноді з сирими яйцями, допомагає нерідко ще сонному службовцю почати робочий день. Смачні також liquados, змішані з водою або молоком соки, основу яких складають плоди, в яких не особливо багато соку як такого.
.1 Технологічний процес виробництва продукції, технологічні та апаратно-технологічні схеми
Розглянемо технологічну схему виробництва мексиканського кавового пудингу.
Цей концентрат являє собою суміш цукру і кукурудзяного крохмалю з додаванням смакових речовин і харчових барвників.
За смаком готового продукту і призначенням десертні пудинги нагадують желейні креми.
Промисловість випускає шість видів десертних пудингів. Назва пудинги отримують по смаковому речовини, що входить до їх складу. Так виробляють пудинги лимонний, апельсиновий, ванільний, мигдальний, шоколадний і кавовий.
У табл. 3.1 представлені рецептури, по яких виробляють пудинги десертні.
Технологічна схема виробництва десертних пудингів включає контрольний просівши сировини, змішування та розфасування готової суміші в коробочки.
Контрольний просівши цукру-піску здійснюють на вібраційному просіювачі через металлотканное сито № 2-2,5.
Кукурудзяний крохмаль, порошок какао і кава просівають через металлотканное сито № 0,8-1.
Підготовлені компоненти змішують в змішувачі?? Ної машині, засинаючи туди цукор-пісок, смакові речовини і в останню чергу кукурудзяний крохмаль. Перемішування продовжують протягом 3-4 хв. Слід врахувати, що кукурудзяний крохмаль сильно пилить, тому при змішуванні змішувальні машини треба щільно закривати.
Готову суміш розфасовують по 250 г в коробочки з картону з внутрішнім пакетом з пергаменту на розфасовувально-пакувальному автоматі АПБ.
Коробочки з продуктом укладають в короби з гофрованого картону, короба обклеюють, оформляють бандероллю і направляють на склад готової продукції.
Таблиця 3.1 - Рецептури, за якими виробляють десертні пудинги
Компоненти «Пудинг лимонний» «Пудинг апельсиновий» «Пудинг ванільний» «Пудинг мигдальний» «Пудинг шоколадний» «Пудинг кавовий» вміст компонентів,% 56,46056,30056,47056,60054,50055,000 Крохмаль кукурудзяний ........ 43,46543,50643,32043,24...
