(паленого) цукру. З шоколаду готують каву по-французьки, по-іспанськи і по-мексиканськи.
Мексиканське застілля супроводжується улюбленим пивом «Корона» або текілою.
Мексика - край кактусової горілки і червоного перцю. Алкогольна тріада Мексики включає наступні алкогольні напої: кульці, меськаль і текілу. Пульке - це слабоалкогольний пінистий напій, що нагадує брагу, світло-бурого кольору і кислуватий на смак.
Як кажуть самі мексиканці, справжній мачо зобов'язаний щодня випивати до трьох літрів кульці (вміст алкоголю в напої до 3%).
Мескаль - проміжний напій між кульці і текілою. За смаком чимось нагадує солодкий лікер. Виготовляється методом перегонки соку маея. Мексиканці п'ють меськаль тільки в чистому вигляді. Проте необережних дегустаторів збиває з ніг. Іноді для додання пікантного смаку мексиканці доповідають в меськаль кілька гусениць чінікуль, які живуть в листі рослини магея. Зазначений меськаль називаю Кон ГОСАН.
У Мексиці з алкогольних напоїв п'ють в основному текілу. Це продукт перегонки соку блакитної агави (текельяна вебер). Назва напою зв'язується з мексиканським Ородом Текіла (в 33 км від Гвадалахари), заснованому в 1656 року, де ще в 3 вені н.е. індіанці готували з соку блакитної агави слабоалкогольний напій. Сучасні технології перегонки пов'язують з приходом до Мексики іспанських конкістадорів.
Ряд ресторанних критиків сходяться на думці, що все-таки класичним варіантом вживанні текіли можна вважати наступний спосіб: на мову видавлюється трохи лайма, потім робиться ковток текіли і відразу ж злизує щіпка солі з долоні.
Мексика - це солодка любов. Так, для мексиканської кухні характерна не тільки гострота, але і її протилежність. Причому здавна. Вже майя їли десерти. З плодів гарбуза, chilacayote, tejocote, пом'якшених медом. Пізніше, коли в країну прийшов цукровий очерет, коричневий цукор piloпcillo або paпocha стали використовувати для підсолоджування деяких страв. Незабаром після того, як іспанські завойовники ввезли пшеницю в Мексику, розцвіла випічка і швидко перетворилася на традицію. Різні булочки - bollilo, telera, birote, насамперед солодкий хліб і тістечка (рап dulce і тагquesote, про що див с. 174) почали свій переможний марш майже по всіх регіонах країни. Майже на кожному міському або сільському базарі сьогодні можна знайти прилавки з цією випічкою. Форма і смак - найрізноманітніші: круглі, довгі, перекручення, кренделі, з корицею, кунжутом, анісом, з начинкою з кандірованних фруктів або родзинок. Кожне свято припускає безліч спеціальних міні - тістечок і солодощів: великодні голубки, хліб для Дня всіх святих (с. 176) та інші. Найбільш незвичайними для нас є, звичайно ж calaveras, і calacas, черепа і скелети в цукрі, які дарують на День померлих, Dia de lot muertos, який в Мексиці святкується дуже широко і часто супроводжується трапезою на могилах покійних. На півдні країни, де індіанські традиції збереглися найкраще, багато жінок продають прямо на вулиці різні солодощі домашнього приготування і печиво з цукру, молока і фруктів: susteros, pastellitos de leche, ates (тверде фруктове желе), cocadas (з кокосових горіхів), melochas (з арахісу), cajetas, alegria та інші. Популярні і строкаті gelaпtiпas, які бродячі торговці продають зі своїх візків. У селах, парках і навколо центральної площі маленьких міст...
