ої розстойки ВЕТ - 75-И1.
Параметри середовища вистоювання камери: Номінальна (максимальна) температура, о С Відносна вологість,% 30 (50) 70 Займана площа, м 2 4.9 Встановлена ??потужність, кВт: 7.32Габарітние розміри, мм2200? 2230? 2450Масса, кг650
Визначаємо кількість вагонеток, зайнятих під расстойкой, воно повинно відповідати продуктивності і тривалості вистоювання (шт):
(33)
гдеn об - кількість шматків (заготовок) тесту, яке повинне знаходитися в расстойке, шт
(34)
шт
в - кількість шматків (заготовок) в формах на одній з вагонеток, шт
Визначаємо кількість контейнерів для зберігання хлібних виробів (шт):
(35)
гдеР год - годинна продуктивність печі, кг / год; хр - тривалість зберігання хлібних виробів на підприємстві, год; л - кількість лотків на конвеєрі (шт); Г.Л.- Маса готових хлібних виробів на одному лотку, кг.
(36)
гдеG Г - маса готового хлібного вироби, кг; л - кількість виробів на одному лотку (шт). Г.Л. =1,5? 16=24
з урахуванням 10% запасних отримуємо NР=3, Nк=20.
Ритм заповнення контейнерів (хв):
(37)
Кількість машин для перевезення хліба:
(38)
де - добова відправка хліба, кг / добу; - маса хліба в автофургоні, кг; - час машини в наряді, хв; - час на проїзд і повернення в гараж, на заправку, на технічний огляд, хв; 1 - середня витрата часу на пробіг 1 км (при середній швидкості 30 км / ч), хв; 2 - час завантаження машини у заводу і розвантаження біля магазину, хв; - відстань від міні-цеху до магазину, в середньому 5 км.
автофургон на базі автомобіля Москвич вміщує 20 літаків. Кількість відпускних місць у експедиційної платформи:
(39)
гдеt пх - тривалість навантаження хліба в транспортну одиницю, хв;
Т х - тривалість відпустки хліба з підприємства, час;
h - коефіцієнт, що враховує відправку в години пік.
4. Графік тестоприготовления
На підставі графіка тестоприготовления складають графік постачання борошном, гарячою водою, теплом і іншою сировиною.
Для побудови графіка тестоприготовления, знайдемо основні точки.
Початок замісу опари (Т НЗО)
(1)
гденить - час початку випічки, приймаємо 5 годин 30 хвилин; р - тривалість вистоювання, хв;
Т т - тривалість приготування тіста, хв;
Т 0 - тривалість приготування опари, хв.
(55 + (8 +51) + (5 +240))=23ч. 31хв.
Початок замісу тіста (Тнзт)
Т НЗТ=Н - t р - Т т, (2)
Т НЗТ=5ч.30мін.- 55 - (8 +51)=3ч. 36мін.
Початок використання тесту (Т ніт)
Т ніт=Н - t р, (3)
Т ніт=5ч.30мін.- 55=4ч. 35хв.
Кінець замісу опари (Т КЗО)
(4)
<...
