езпечення зберігання продуктів харчування приміщення комор повинні бути оснащені охоронною та пожежною сигналізацією, вогнетривкими дверима з надійним замком, залізними гратами тощо. Для зберігання м'яса і м'ясних виробів відводиться окреме приміщення, яке повинно бути обладнане холодильним обладнанням та вентиляційною системою. Місця зберігання повинні також бути обладнані необхідними приладами для зважування, мірної тарою, інструментами та обладнанням для розкриття тари, при цьому для вимірювальних пристроїв і тари слід забезпечити періодичне переогляд і накладення пломби.
У коморі повинен забезпечуватися відповідний температурний режим і відповідна вологість повітря за допомогою необхідного обладнання (вентиляційних систем і систем кліматичного контролю) перевірка яких повинна здійснюватися не рідше як раз на добу. Для спостереження за цими параметрами складські приміщення необхідно забезпечити термометрами і гігрометрами, які кріпляться на внутрішніх стінах сховища подалі від нагрівальних приладів на висоті (1,5-1,7 м) від підлоги і на відстані не менше як 3 м від дверей. У кожному відділі потрібно завести карту обліку температури та відносної вологості. Для підтримки чистоти повітря, відповідно до чинної нормативно-технічною документацією, приміщення слід обладнати механічною припливно-витяжною вентиляцією.
У разі, коли неможливо обладнати приміщення для зберігання припливно-витяжною вентиляцією, рекомендується зробити кватирки. У коморах, розташованих в кліматичній зоні з великими відхиленнями від допустимих норм температури і відносної вологості повітря, приміщення для зберігання повинні бути обладнані кондиціонерами.
Комори обладнуються приладами центрального опалення. Не допускається опалення приміщень газовими приладами з відкритим полум'ям або електронагрівальними приладами з відкритою електроспіраллю.
Приміщення для зберігання повинні бути забезпечені необхідною кількістю стелажів, шаф, піддонів, підтоварників. Стелажі встановлюються так, якби вони розташовувалися на відстані 0,6-0,7 м від зовнішніх стін, не менше ніж 0,5 м від стелі та не менш як 0,25 м від підлоги. Стелажі щодо вікон повинні бути розташовані так, щоб проходи були освітлені, а відстань між стелажами представляло не менше як 0,75 м для забезпечення вільного доступу до товару.
Приміщення складу повинно бути чистим, підлога приміщень пе?? Іодіческі (але не рідше як один раз на день) повинен забирається вологим способом із застосуванням дозволених миючих засобів.
Облік продуктів харчування в установі здійснюється за двома складовими: за місцем зберігання; в бухгалтерії.
Облік, який здійснюється за місцем зберігання, називається складським обліком. Організація складського обліку передбачає:
визначення нормативної бази;
організацію матеріальної відповідальності;
організацію упорядкування та експлуатації приміщення для зберігання;
організацію предметного обліку та зберігання продуктів харчування;
вибір носіїв інформації;
організацію руху носіїв інформації.
До нормативних актів, які регулюють порядок організації зберігання продуктів харчування, належать:
Інструкція з облі...
