ибирання залу після бенкету
У той час, як гості починають збиратися додому і залишати зал, офіціанти допомагають господареві упакувати залишилися страви в пластикові контейнери на винос, якщо той виявив таке бажання. Після чого проводжають гостей і прощаються з ними.
Після відходу всіх гостей офіціанти починають прибирання столу в наступній послідовності, розподіливши обов'язки між собою: збирають пляшки з-під вина, глеки з-під соку, вази з фруктами, полотняні серветки, прилади, десертні тарілки, скляні стакани і келихи для вина. Посуд при цьому сортується за видами.
Далі змітають крихти зі столу на тарілку, знімається скатертина, розставляються столи, знімаються прикраси, що використовувалися для свята, приміщення провітрюється, підлогу підмітається і миється.
Висновок
У наш час проведення банкетів в ресторані порівнянно з прем'єрою в театрі, коли трупа має можливість показати всі свої найкращі професійні якості великому числу глядачів. Так і персонал ресторану, обслуговуючи банкет, повинен радо зустріти, продемонструвати високу культуру обслуговування, показати свій професіоналізм і забезпечити гарний настрій всіх учасників урочистого заходу, створивши тим самим всі умови для повноцінного відпочинку.
Від правильної і чіткої організації роботи обслуговуючого персоналу підприємств громадського харчування залежить настрій і самопочуття всіх гостей. Культура обслуговування - один з основних критеріїв в оцінці діяльності офіціантів. Організація банкетів останнім часом користується великою популярністю. Їх влаштовують на вищому рівні і просто в колі друзів і родичів. Приводом для таких заходів можуть служити різні події: офіційні або дипломатичні зустрічі, зустрічі іноземних послів, урядові прийоми, підписання протоколів, театральні прийоми, укладення ділових угод, знаменні дати, сімейні свята.
Знання та вміння офіціантів обслуговувати той чи інший банкетне заходи дуже важливі. Необхідно вміти чітко організувати банкети, підготувати приміщення, в якому проходитиме банкет.
Найважливішим у ході того чи іншого бенкету є обслуговування, яке має свої особливості залежно від виду банкету. Обслуговуючому персоналу необхідно знати дані особливості, щоб забезпечити проходження банкету на вищому рівні.
Іспользовуемие джерела
1. Кучер Л.С. Організація обслуговування громадського харчування: Підручник.- М.: Видавничий Дім «Ділова література», 2002. - 544 с.
2.
. Організація виробництва на підприємствах громадського харчування: Підручник / Л.А. Радченко. Ізд.6-е, доп. і перер.- Ростов н / Д: Фенікс, 2006. - 352 с. (Сп.)
. <2become1>
.
. Богушева В.І. Бари і ресторани. Мистецтво обслуговування.- Ростов-на - Дону: Видавництво «Фенікс», 2005-352с.
. Уокер Дж.Р. Введення в гостинність.- М: Видавництво «ЮНИТИ», - 2005, - 463 с.
. Главчева С.І. Організація виробництва та обслуговування в ресторанах і барах: Навчальний посібник / Главчева С.І., Чередниченко Л.Є.- СПб.: Троїцький міст, 2012. - 208 с.: Ил.
. Весілля: звичаї, обряди, привітання.- Мн.: Харвест; М.: ТОВ «Видавництво АСТ», 2000. - 384 с.- (Золоті сторінки...
