лижче до середини столу; закуски в посуді з низькими бортами і блюдах - ближче до предметів сервіровки. У всі страви кладуть прилади для розкладки. На столах напої (етикеткою до гостя) розташовують групами між чарками, чергуючи їх (прохолодні напої з винами, прохолодні напої з крепкоалкогольним напоями). За 5-10 хв на пиріжкові тарілки викладають хліб.
- 00. Початок банкету, гостей зустрічає тамада. Офіціанти ставлять квіти у вази. Першими до зали входять наречені і займають місця в середині столу. Наречена сідає праворуч від нареченого. Гості сідають за красиво сервіровані столи. Після того як всі гості займуть свої місця, офіціанти подають холодну закуску Салат-коктейль з креветками. в ліву руку беруть дві тарілки, а в праву - третю і обносять гостей правою рукою з правого боку. Подають європейським методом.
- 30. Офіціанти виробляють збір посуду з під холодної закуски, розташовуючи тарілки на лівій руці. Після закінчення збору посуд накривають ручником і виходять із зали. Після чого виносять у зал в лівій руці стопку закусочних тарілок і праворуч правою рукою ставлять кожному гостю підготовлену закусочну тарілку. На лівій руці розташовується ручник. Подають гарячі закуски « Жульєн з телячого язика »
- 00. Офіціанти виробляють збір тарілок закусочних праворуч, розташовуючи тарілки і прилади на лівій руці. Якщо в тарілках відсутні залишки їжі, то їх складують стопками одна в іншу по три штуки в кожній стопці, або збирають використаний посуд прийомом (три і три),. Ручник знаходиться на лівій руці
- 30. Офіціанти європейським методом подають гостям перший гаряче блюдо «Свинина з приправами зі складним гарніром». У ліву руці виносять дві тарілки, а в правій - третій і обносять гостей, подають правою рукою з правого боку.
- 00. Офіціанти виробляють збір посуду з під перший гарячого страви «Свинина з приправами зі складним гарніром» праворуч, розташовуючи тарілки на лівій руці. Після закінчення збору посуд накривають ручником і виходять із зали.
- 00. Офіціанти європейським методом подають гостям друге гаряче блюдо «Лосось в ікорно-вершковому соусі». У ліву руці виносять дві тарілки, а в правій - третій і обносять гостей, подають правою рукою з правого боку.
- 30. Офіціанти виробляють збір використаного посуду разом з сервіровок тарілками, використовуючи технічний прийом (три і три). Після чого прибирає пиріжкові тарілки з залишками хліба, прибирають зі столу прилади зі спеціями. На весільному банкеті холодні закуски можуть залишатися на столі до подачі десерту. Перед подачею десерту прибирають тарілки з холодними стравами і закусками (Зліва лівою рукою беруть підставку зі спеціями, ставлять на піднос, застелений полотняною серветкою, який тримають в правій руці.
- 00. Офіціанти подають гостям солодкі блюдо торт). При цьому використовується європейський метод, подають солодке блюдо праворуч правою рукою. Офіціанти досервіровивают стіл десертними ложками і фруктовими приладами.
- 30. Офіціанти прибирають і виносять із залу використаний посуд з-під солодких страв. Офіціанти подають гостям гарячі напої чай з лимоном і каву чорний праворуч правою рукою. Чашки з блюдцями ставлять, так що чашка повернена ручкою вліво, а ложка вправо.
6.2 Організація пр...
