боче місце, проходи до нього, між обладнанням, столами, стелажами, проходи до пультів управління, рубильники, шляхи евакуації та інші проходи порожньої тарою, інвентарем, зайвими запасами сировини, кулінарної продукцією.
7. Використовувати засоби захисту рук при зіткненні з гарячими поверхнями інвентарю та кухонного посуду (ручки наплітних котлів, дека та ін.)
8. Вентилі, крани на трубопроводах відкривати повільно, без ривків і великих зусиль. Не застосовувати для цих цілей молотки, гайкові ключі та інші предмети.
9. Використовувати для розкриття тари спеціально призначений інструмент (обценьки, кліщі, сбойнікі, консервні ножі і т.п.). Не проводити ці роботи випадковими предметами або інструментом з задирок.
10. При роботі з ножем дотримуватися обережності, берегти руки від порізів. При перервах у роботі вкладати ніж в пенал (футляр). Не ходити і не нахилятися з ножем у руках, не переносити ніж, не вкладений у футляр (пенал).
11. При експлуатації електрофрітюрніци, електросковороди, електрожаровні:
а) заливати жир в жарильну ванну жаровні, фритюрниці, сковороди до включення нагріву. Не допускати попадання вологи в гарячий жир. Додавати жир в жарильну ванну слід тонким струменем. Попередньо жир повинен бути прогрітий при 170-180 ° С до припинення виділення з нього бульбашок пари;
б) завантажувати (вивантажувати) обжарюваний продукт в нагрітий жир в металевій сітці (кошику), дотримуючись обережності, щоб уникнути розбризкування жиру, має температуру 150-180 ° С;
в) після виймання готового продукту з ванни сітку (кошик) підвісити над нею за скобу і дати стекти жиру;
г) при роботі сковороди стежити за тим, щоб тени були повністю закриті теплоносієм щоб уникнути нагріву його поверхневого шару до температури займання;
д) під час роботи жаровні стежити за чистотою скребкового і відрізного ножів;
е) своєчасно вимикати сковороди, фритюрниці або переводити їх на меншу потужність. Негайно відключати жарочні апарати при чаденіі жиру;
не допускається:
а) включати нагрів за відсутності жиру в жарочной ванні фритюрниці (чаші сковороди), при несправному датчику реле температури та ін;
б) перекидати сковороду до відключення її від електричної мережі;
в) залишати включеними сковороди, фритюрниці і т.д. після закінчення процесу смаження;
в) зливати з жарочних ванн жир в гарячому стані;
г) охолоджувати водою жарочні поверхню використовуваного апарату.
12. Не допускати попадання рідини на нагріті конфорки електроплит, наплитную посуд заповнювати не більше ніж на 80% об'єму.
13. Не перевищувати тиск і температуру в теплових апаратах вище меж, зазначених в інструкціях з експлуатації.
14. Укладати напівфабрикати на розігріті сковороди і листи рухом «від себе», пересувати посуд на поверхні плити обережно, без ривків і великих зусиль, відкривати кришки наплитной посуду з гарячою їжею обережно, рухом «на себе».
15. Не користуватися наплитной котлами, каструлями та іншої кухонним посудом, має деформовані дно аб...
