и постачальніків. Для всіх видів сировини розроблені конкурентні карти постачальніків. Візначені основні Критерії ОЦІНКИ: показатели якості, умови поставки, цінова політика, умови оплати.
Працює система реєстрації АКТІВ невідповідності на поставлені сировину. При реєстрації трьох АКТІВ, постачальником переходять в розряд резервних, до моменту Усунення виявленості невідповідностей.
согласно з Вимогами МІЖНАРОДНОГО стандарту ДСТУ ISO 9001-2001 (ISO 9001-2000) регулярно проводять аудит постачальніків.
Вхідній контроль сировини
Сировина, яка вікорістовується при ВИРОБНИЦТВІ, забезпечен висновка держсанекспертізі, а такоже сертифікатами відповідності з Указом Державного комітету України по вопросам ТЕХНІЧНОГО РЕГУЛЮВАННЯ та споживчої політики від 01.02.2005 р. № 28. На сировину мают ветеринарні свідоцтва согласно ст. 32 Закону України «Про ветеринарну медицину» № 2498-ХІ від 25.06.1992 р.
Контролери з якості перевіряють наявність супровідніх документів, Які посвідчують якість сировини та реєструють дані в журнал обліку результатів вхідного контролю.
За помощью власної вимірювальної лабораторії (свідоцтво про атестацію № А08-321 від 18.12.2008р.) візначається відповідність сировини относительно якості зазначеної у сертіфікатах та посвідченнях про якість, ще до ее использование у ВИРОБНИЦТВІ.
Контроль якості продукції - встановлення відповідності продукції та процесів Вимогами нормативно-технічної документації, зразкам- ЕТАЛОН; інформація про перебіг Виробничий процес та Підтримання его стабільності; захист підприємства від ПОСТАЧАННЯ недоброякісніх матеріалів, енергоносіїв та ін .; Виявлення дефектної продукції на ранніх етапах; Запобігання випуску недоброякісної продукції.
Система контролю якості продукції - це сукупність методів и ЗАСОБІВ контролю та регулювання компонентів зовнішнього середовища, Які визначаються рівень якості продукції на стадіях маркетингу, НДДКР та виробництва, а такоже технічного контролю на всех стадіях виробничого процесса.
Якість ковбасних виробів візначається комплексом медико- біологічних вимог и санітарних норм якості продовольчої сировини й харчових продуктів. Якість харчових продуктів, у свою черго, візначається сукупністю властівостей, что характеризуються здатністю продуктов задовольняті спожи організму людини в харчових Речовини, органолептичними властівостямі продуктов, їх БЕЗПЕКА для здоров я споживача, стабільністю хімічного складу и збереженням СПОЖИВЧИХ властівостей.
Пожівна Цінність продукту візначається сукупністю корисних властівостей харчових продуктів, у тому чіслі ЗАБЕЗПЕЧЕННЯМ ЦІМ продуктом фізіологічних потреб людини в головному харчових Речовини и ЕНЕРГІЇ. Пожівна Цінність продуктов візначається самперед хімічнім складом ХАРЧОВИХ продукту та ступені засвоюваності его складових.
Органолептічні Властивості продукту - це Зовнішній вигляд, колір, Приємний смак ї аромат, Консистенція як зовні, так и на перерізі.
Санітарно-гігієнічні показатели визначаються нешкідлівість продукту ї гарантують відсутність патогенної мікрофлорі, солей Важка металів, нітритів, пестицидів, радіонуклідів и гормональних препаратів.
Показники якості ковбасних виробів залежався від складу и властівостей віхідної сировини, Дотримання рецептур и технологий виготовлення продуктов, умів та режімів їх зберігання, Дотримання санітарно-гігієнічних вимог относительно якості сировини, стану виробничих приміщень и обладнання, а такоже тари. ЦІ вимоги регламентуються технічними умів та технологічними інструкціямі, державн стандартами и відповіднімі законодавчий документами.
На підпріємствах м ясної промісловості контроль за якістю сировини, Дотримання технологічних режімів, якістю продукції здійснюють відділи виробничо-ветеринарного контролю (ВВВК). Смороду проводять ветеринарно-санітарну експертизу, хімічний и Бактеріологічний контроль сировини, допоміжніх матеріалів и готової продукції.
Кожна партія ковбасних виробів підлягає органолептичними оцінюванню спеціальної КОМІСІЇ підприємства, яка оформляє Дозвіл (свідоцтво про якість) на реалізацію продукції.
Фізико-хімічні та бактеріологічні показатели є гарантованого и визначаються ВВВК виробника періодічно, но не рідше чем раз на 10 діб, а такоже на Вимогами контролюючої организации або споживача.
2.7 Відділ збуту
Збут підпріємством готової продукції відбувається за договором купівлі-продажу, Який Складення та підпісаній самим підпріємством та покупцем партии товару.
Договір купівлі-продажу может буті Укладення у пісьмовій и част...
