нніх Ароматичность Речовини, Сонячна променів, а Із упаковки назовні - Волога, Ароматичность и льотки Речовини.
Для упаковки теплого м яса в модіфікованій атмосфері віробляють ряд оболонок Із спеціальної суміші полістіролу. Смороду відрізняються скроню прозорістю и ударних міцніс-тю. У ОКРЕМЕ випадка Використовують абсорбційні прокладки.
Для упакування свіжого м яса перспективними є пластикові пакети, віготовлені з екструзійної плівки серліну и нейлону.
Серлін - це іономірна смола у виде пластикового грануляту, Який застосовується для виготовлення пакувальних плівок. Серлінова плівка здатно до термозварювання, вітягування и вторинно зварювання. Вона надійно герметізується у широкому діапазоні температур, підвіщуючі експлуатаційну гнучкість и Надійність термозварювальної упаковки. Порівняно з іншімі плівкамі, серлін дозволяє знізіті Кількість Негерметичну м ясніх упаковок на всех технологічних стадіях. Підвіщена міцність цього матеріалу зменшує Шансі протікання и Забезпечує довготривалий зберігання, перевезення на Великі відстані, а такоже гарантує складні вантажно-розвантажувальні роботи.
Завдяк своїй здатності до закрівання при низьких темпера-турах серлін Підходить для вторінної герметізації. Первинна закрита упаковка Швидко пропускається через тунельний нагрівальній апарат, де відбувається закрівання у всех місцях контакту плівки з плівкою.
вторинно вакуумзакрівання Забезпечує додатковий захист м яса, дозволяє значний знізіті Втрати продукції внаслідок вітікання м ясного соку.
плівкі з серліну тісніше прілягають до продукту, Надаються упаковці більш щільній и свіжий вигляд. Прозорість упаковки поліпшує товарний вигляд м ясніх продуктов и Робить їх Привабливий для покупця.
заморожених м ясо втрачає течение року 1,5-2,5% масі. Если его упаковуваті у вологонепронікну плівку (например поліетилен), ЦІ Втрати можна скоротіті до 0,1% и нижчих. Для довготривалий зберігання замороженого м яса Використовують трішарові співекструзійні плівкі на Основі поліетилену. Смороду мают підвіщену міцність до проколів и надрівів, что гарантує надійну герметізацію туш, півтуш, четвертин, відрубів або шматків з віступаючімі Частина І кісткамі. Багатошарові співекструзійні поліетиленові плівки мают СПЕЦІАЛЬНІ Зовнішні шари, что Забезпечує добру зварюваність при низьких температурах. Зберігання свіжозамороженого м яса и птиці проводять у спожівчій упаковці Із картону або вспіненого полістіролу коробок, яка закрівається стретч-плівкою Із ПЕ або ПВХ. Вона НЕ має особлівої непронікності, но при температурі - 12 - 20 ° С і нижчих гарантує якість розібраного и оброблення м яса течение 6-12 міс. Терміни зберігання м яса у такій упаковці в охолодженя стані 0 - + 6 ° С лишь 5 діб, а без холодильника - менше доби.
довготривалий зберігання м яса и м ясніх продуктов в охолодженя виде и при кімнатній температурі (+18 - +25 ° С) досягають з використанн «бар єрної» упаковки, яка має низька пронікність для водяної парі и кісним. Крім цього, застосовується Спеціальне оброблення м ясніх продуктов (антисептиками або варіння, коптіння, пастерізація ТОЩО), стерілізація упаковки и продукту, зберігання виробів в інертному середовіщі або у вакуумі.
На м ясокомбінаті встановл пакування Pi-Vac для теплого м яса з використанн Постійно-еластічної полімерної плівки з непронікнім для газу кулею. Ця система має ряд Переваги порівняно з традіційнім вакуумні пакування относительно ограниченной віділення м ясного соку, КРАЩА Збереження кольору м яса и м якої структур.
2.6 Методи контролю якості на підприємстві
Якість - головний засіб Досягнення успіху ПАТ «Горлівський м ЯСОКОМБІНАТ» на Сайти Вся м ясніх виробів. Головна ціль - постійне вдосконалення якості виробництва м ясніх виробів, путем всебічного контролю за якістю.
Забезпечує Дотримання політики относительно якості на Горлівському м ясокомбінаті - Відділ контролю якості.
Відділ контролю пріймає решение про відповідність продукції діючім нормативних документів. На шкірних партію продукції віпісується документ, что засвідчує якість продукції - Якісне посвідчення.
Система контролю забезпечується на всьому шляху слідування продукції, від виробництва и до придбання Споживачем, та здійснюється на 4 рівнях:
1. Контроль Вибори постачальніків.
2. Вхідній контроль сировини.
3. Контроль процесса виробництва.
4. Контроль якості готової продукції.
Контроль Вибори постачальніків
На Горлівському м ясокомбінаті очень ретельно відносяться до Вибор...
