ча до промислового виробництва цих грибів ще дуже далеко, освоєння методу їх культивування в лабораторних умовах відкриває можливості для подальшого вивчення їх біології, що безумовно є вирішальною передумовою для їх широкого культивування в майбутньому. А поки з усієї групи мікоризних грибів тільки культура чорного, або французької, трюфеля набула широкого поширення ще з середини XVIII ст. у Франції і дещо пізніше на півдні Німеччини.
Примітка . Шиитаке , продавемие на ринках Алма-Ати (більш відомі як опеньки) виключно китайського походження. Відомостей про вирощування шиітаке в Казахстані немає. Але китайські - не означає погані.
Вирощування чорного трюфеля
Для культивування чорного трюфеля використовували природно зростаючі і штучно насаджені дубові та букові гаї.
Цей гриб має сильний і стійкий аромат і ніжний смак, в силу чого завжди по достоїнству високо цінувався гастрономами. У популярній літературі його часто називають «чорним діамантом». Зараз французький трюфель вважається одним з найбільш делікатесних страв і дуже високо цінується на світовому ринку. Плодове тіло підземне, округле з нерівною горбистою поверхнею чорного кольору, розміром від волоського горіха до яблука середніх розмірів, м'якоть червонувата, при дозріванні фіолетово-чорна. Дозріває трюфель восени і збирають його до самої зими. Він утворює мікорізy з дубом, буком, грабом і ліщиною. Для успішного росту трюфелів потрібна вапняна щебнистая грунт і досить теплий клімат. Такі умови є і на півдні Франції і в Північній Італії; зрідка чорний трюфель знаходять в південних районах Німеччини.
Штучне розведення французьких трюфелів зводиться, по суті, до закладанні нових дубових плантацій, причому і грунт додають деяку кількість землі, взятої з районів природних місць мешкання цих грибів, що містить в собі його суперечки і грибницю. Ретельний, усталений десятиліттями догляд зa такий плантацією забезпечує появу врожаю трюфелів приблизно через 6-7 років після посадки, плодоношення триває 25-30 років.
У природі відомо більше 50 видів трюфелів, проте з промислової точки зору значення мають лише 2 види: чорний і білий, з яких перший відноситься до делікатесних грибам і тому розлучається штучно. Головним виробником чорних трюфелів є Франція, де щорічно виробляється 100-200 т цих грибів; є відомості про те, що в окремі роки врожаї чорного трюфеля досягають 800 т. Цікаво відзначити, що якщо в 1892 р їх було зібрано (дикорослих і з плантацій) 2 тис. т, то в 1970 р в 20 разів менше, всього 100 т. У Франції є фірма, що виробляє мікоризні сіянці, якими забезпечуються спеціальні господарства; у зв'язку з цим у Франції та й в інших країнах, які виробляють трюфелі, зараз відпала необхідність у перенесенні природної грибниці.
Плодові тіла чорного трюфеля розташовуються в грунті гніздами по 3-7 шт., причому при дозріванні вони трохи при піднімають грунт, а трава в районі гнізд зазвичай засихає, що і служить сигналом до початку збору врожаю. Раніше трюфелі збирали за допомогою дресированих свиней і собак. Є навіть вийшло на початку нашого століття керівництво щодо збирання трюфелів дресированими домівках ними тваринами, які містять в про наступні рекомендації: «Для шукання трюфелів зі свинями вживаються і як самці, так і самки, але останні предпочитаются як більш вигідні завдяки щорічному приплоду. Для цієї мети придатні свині всякої породи, лише б вони були слухняні, досить повороткі і володіли гострим чуттям. З метою кращого розвитку чуття, яке передається спадково, звичайно намагаються брати свиней від виробників, що вже займаються трюфелеісканіем, і, крім того, піддають їх попередньої дресируванню, змушуючи відшукувати заховані в землі шматочки трюфеля ». «Собаки для полювання за трюфелями вживаються різних порід, але переважно низькорослі, аж ніяк не мисливські, оскільки останні часто відволікаються від трюфелів гонитвою за дичиною. Для того щоб привчити собаку до відшукування трюфелів, протягом деякого часу її тримають «на дієті» і дають лише невеликі шматки хліба з домішкою трюфелів, а перед відправленням в ліс на деякий час і зовсім позбавляють їжі ».
В даний час трюфелі збирають, використовуючи так званих «трюфельних мух», які відкладають свої яєчка близько трюфелів, так як їх личинки живляться цими грибами. Помітивши місце, де над злегка піднятою грунтом в'ються дрібні мухи, збирачі починають обережно розкопувати грунт і дістають цінний гриб. У такому вигляді ця культура ведеться у Франції, проте за наявними даними, виробництво трюфелів стає нерентабельним, в силу чого ведуться дослідження з метою інтенсифікації цієї культури і скорочення її собівартості. Однак врожаї чорного трюфеля продовжують падати, і якщо в 1983 р у Франції їх було зібрано 45 т, то в 1984 р всього 10...
