ина і спонукала багато країн до створення національних програм з вивчення можливостей виробництва білків.
Перед людьми в усьому світі зараз існують дві дуже важливі проблеми: збільшення виробництва продуктів харчування на душу населення і проблема видалення відходів. На відходах сільського господарства вирощуються гриби - печериці, гливи, зимовий опеньок, вольварелла та ін. Таким чином, ця галузь промисловості здатна вирішувати обидва ці завдання - одночасно збільшувати кількість продуктів харчування і використовувати відходи.
Зробити гриби так само керованою сільськогосподарською культурою, як зернові злаки, овочі та фрукти, давно вже було дуже спокусливою завданням для людей, вирішити яку, однак, виявилося значно складніше, ніж це можна було припускати спочатку. До нас дійшли відомості про те, що стародавні греки, що увійшли в історію, крім усього іншого, ще й як великі гурмани, володіли знаннями в технології вирощування деяких древоразрушаюшіх грибів, проте ця галузь широкого розвитку у них не отримала, і нащадки їхні скоро про неї забули.
Штучне розведення древоразрушаюшіх грибів набуло широкого поширення переважно в країнах Південно-Східної Азії, причому налічує воно понад 2000 років, а технологічні секрети культури передавалися грибівники з покоління в покоління.
Вирощування шиітаке
Найбільш поширеною культурою на Далекому Сході став древо-руйнуючий гриб, званий у нас шиітаке і зустрічається в природних умовах у Китаї, Японії, Малайзії та на Філіппінах на дубі і грабе.
Шиитаке і досі штучно вирощується в Японії, в Південній Кореї, в Китаї і на Тайвані, причому масштаби його виробництва збільшуються з кожним роком і вже досягли 130 тис. т на рік. Більше десятиліття гриби виду шиітаке є одним з найважливіших сільськогосподарських експортних продуктів Японії. У сушеному вигляді їх відправляють у Францію, Німеччину, США та Англію, т. Е. В країни з незрівнянно більшими експортними можливостями сільського господарства.
Шиитаке розвивається і утворює плодове тіло на деревині листяних дерев. Для його розвитку необхідна температура 12-20 ° С і висока вологість; створення таких умов при сучасних методах грибівництва великої праці і особливих витрат не вимагає. Плантації шиітаке влаштовують на відкритому повітрі в затінених місцях. Останнім часом дуже хороші результати виходять при вирощуванні цього гриба в теплицях та інших приміщеннях.
Для розведення шиітаке розпилюють повалення для цього дерева на окремі бруски і заражають міцелієм гриба, після чого бруски встановлюють похило - в такому положенні деревина проростає грибницею. Перші плодові тіла з'являються через 2 роки при наявності дощів. Загальна тривалість збору грибів до 6 років, причому з 1 м3 деревини за 5-6 років знімають близько 240 кг сирих грибів.
У зв'язку з успішною розробкою методу вирощування сиїтаке в закритих приміщеннях на тирсі з різними добавками і на рисовому соломі, змоченою екстрактом з соєвих бобів, культивування цих грибів істотно спростилося, перестало залежати від погодних умов, тому вирощувати шиітаке зараз пробують у країнах Європи - Німеччині, Італії, Австрії.
Слід зазначити, що понад 70 країн Європи, Азії, Північної та Південної Америки, Африки та Австралії зараз вирощують їстівні гриби; світове виробництво їх зросло з 60 тис. т в 1950 р до 900 тис. т в 1980 р.
Штучне розведення грибів має, однак, природну перешкоду, подолати яке зможуть, мабуть, тільки мікологи майбутнього з іншим, більш високим рівнем знання фізіології та генетики грибів і особливостей їх розвитку. Справа в тому, що найбільш цінні їстівні гриби, такі, як білий, підберезник, цезарскпй гриб, підосичники та ін., Штучне розведення яких представляло б найбільший інтерес, відносяться до групи мікоризних грибів та їх культура в штучних умовах без наявності відповідних порід дерев до останнього часу не представлялася можливою. Правда, в Росії починалися спроби розводити різні лісові делікатесні гриби - рижики, підберезники і білі; але спроби ці не мали виробничого значення, не отримали скільки-небудь широкого розповсюдження і теоретичного обгрунтування. Спосіб розведення цих грибів був дуже примітивний і полягав у тому, що на садову ділянку, засаджений відповідними породами дерев (ялиною, березою і т. Д.), Переносили дикорослу грибницю або це місце поливали настоєм, приготованим з дозрілих плодових тіл. У деяких місцях таким способом дійсно вдавалося вирощувати мікоризні гриби, але все це мало значення лише для грибоводов-аматорів.
Ряд робіт останніх років показав, що в штучних умовах при відсутності коренів дерев все ж можна отримувати плодові тіла мікоризних грибів. І хо...
