т, в результатічого їх вартість досягла рекордного рівня, більше 400 доларів за 1 кг.
Подібним способом в гаях і яблуневих садах розводять і зморшкові гриби, в основному сморчок конічний. Для нею вирощування використовують гряди, приготовані під деревами. На грядах розкладаються шматочки зрілих плодових тіл зморшків, зверху присипають пухким ґрунтом (рекомендується також присипаний, їх деревною золою), а на зиму вкривають шаром сухого листя берези або бука і ялиновим лапником. Навесні гриби на грядах починають плодоносити, і врожай можна збирати протягом декількох років. Сморчки воліють тільки піщаний грунт, а глинистий грунт для них непридатна.
Вирощування печериць
Основною сільськогосподарською грибний культурою став печериця двуспоровий . В даний час його вирощують більш ніж в 60 країнах, причому виробництво печериць досягає 800 тис. на рік (нині щорічно вирощується 900-1100 тис. різних видів грибів). Чим же викликаний такий інтерес до вирощування печериць? Настільки широкому його поширенню сприяли дві причини: по-перше, печериця як ґрунтовий сапротрофам не вимагає для свого розвитку деревної породи, що абсолютно необхідно мікоризних грибам. Ця обставина дає можливість вирощувати печериці в теплицях, занедбаних каменоломнях і спеціалізованих приміщеннях - шампиньонницах, де, змінюючи умови середовища - температуру, вологість, склад субстрату, можна керувати ростом і розвитком грибів, покращуючи якість продуктів і збільшуючи їх врожайність. По-друге, розвитку шампіньоноводства сприяла швидка розробка, отримання і широке застосування якісного посадкового матеріалу - стерильною грибниці.
Зараз вже просто неможливо встановити, коли і де вперше стали займатися розведенням печериць. Передбачається, що спочатку ця культура виникає в Італії, звідки проникла до Франції. Там вона належним чином була оцінена гастрономами і отримала широке поширення, про що свідчить вказівка ??у французькому керівництві з садівництва, що відноситься до середини XVII ст. Таким чином, печериці культивують вже більше 300 років.
У XVII-XIX ст. найбільший розвиток промислове вирощування печериць отримало у Франції, особливо в околицях Парижа, чому в чималому ступені сприяла наявність там старих занедбаних каменоломень, з яких колись брали камінь для будівництва столиці Франції. У цих каменоломнях протягом усього року зберігається стабільна температура 12-14 ° С, надзвичайно сприятлива для зростання печериць, і, таким чином, тут були готові приміщення з підходящими для вирощування печериць умовами. Слід зазначити, що і зараз ці колишні каменоломні, лише трохи вдосконалені, успішно використовуються для вирощування печериць.
З Франції культура печериць у XVIII ст. перейшла до Англії, в Німеччину та інші країни Європи, а також у США. У середині XVIII ст. ці гриби почали вирощувати і в Росії. Вперше питання про культивування тут печериць обговорювалося в статті агронома А. Болотова, що опублікував в 1778 р в журналі «Економічний магазин» статтю «Про шампиньонах», де він ділився своїм досвідом вирощування цих грибів у підвалах. Однак діяльність Болотова носила більше характер аматорських пошуків. Промисловим вирощуванням печериць в Росії почав займатися Починаючи з 1848 петербурзький городник Е. А. Грачов. З провінційної преси XIX ст. до нас дійшли також відомості про те, що ще в 20-х роках минулого століття в невеликих кількостях вирощував шампіньйони для продажу селянин Осініних з Ростовського повіту.
У той час печериці вирощувала в підвалах і в спеціально обладнаних теплицях, або шампиньонницах, схожих на бліндажі, де на підлозі або на двох або триярусних стелажах влаштовували гряди із спеціально підготовленого кінського гною. Спочатку гряди заражалися грибницею, взятої з місць, де печериці росли рясно в природних умовах. Пересаджена грибниця, природно, була стерильною, разом з нею в шампіньйонниці заносилися шкідники та хвороби печериць, тому врожаї культивованих печериць були дуже скромними, цілком задовільним вважався урожай в 4 кг з 1 м2 гряди. У 1861 р в околицях Петербурга було влаштовано 10 шампіньйонних теплиць, а до 1900 року їх вже налічувалося близько 100.
На відміну від петербурзьких городників московські городники зволіли інший тип шампіньйонних теплиць - комбіновані для вигонки печериць і для вигонки зелені і овочів. Справа в тому, що в Москві, де вплив французької кухні було значно слабкіше, печериці користувалися меншим попитом, тим більше, що природні умови тут були сприятливі для природного зростання таких першокласних грибів, як білий, підберезник та ін.
На початку XX ст., коли навчилися вже вирощувати стерильну грибницю печериці в лабораторіях і стали вживати її для посадки...
