рігання та транспортування
. 1. Вкладання, зберігання та транспортування дарницького хліба - по ГОСТ 8227.
. 2. Реалізація хліба в роздрібній торговельній мережі повинна здійснюватись за наявності інформації про енергетичну цінність (калорійності), вмісті білка, жиру і вуглеводів в 100 г хліба.
Інформацію про харчову та енергетичну цінність повідомляє підприємство-виробник у вигляді інформаційних листків підприємствами торгівлі, які доводять її до споживача.
. Машинно-апаратурна схема виробництва хліба «Дарнцкого»
На рис. 1 наведена машинно-апаратурна схема виробництва житнього хліба. На виробництво борошно подається спеціалізованим транспортом. Для розвантаження ємність автоборошновозах підключають за допомогою гнучкого шланга до приймального щитка 8. Борошно по трубах 10 аерозольтранспорту подається в силоси 9, в яких зберігається. У міру необхідності з силосів борошно за допомогою роторних живильників 7 і через перемикач 11 надходить в бункер 12, потім - в просеиватель 13, проміжний бункер 14 і на автоматичні ваги 15. Далі борошно подається у виробничі силоси 16, з яких дозується в тестомесильную машину 17.
Роботу аерозольтранспорту забезпечує компресорна станція, обладнана компресором 4, ресивером 5 і фільтром 3. Для рівномірного розподілу стисненого повітря при всіх режимах роботи перед живильником встановлюють ультразвукові сопла 6.
Подача рідких компонентів до тістомісильні машині здійснюється дозувальним станціями 18, харчуються від витратних бачків 20 і 21.
Тісто замішується в тістомісильні машині 17 і подається на бродіння в агрегат 19. Звідси воно надходить в дільник 22. Далі заготовки за допомогою маятникового укладальника 1 завантажуються в осередку колисок розстойної шафи 2. расстоявшегося заготовки перекладають на під печі 23, в робочій камері якої здійснюються гігротермічної обробка і випічка.
Малюнок 1. Машинно-апаратурна схема виробництва хліба «Дарнцкого
Випечені вироби за допомогою укладальника 24 завантажуються в контейнери 25 і направляються в остивочние відділення і експедицію.
Таблиця 9. Мукопросеиватель П2-П
Технічна характеристика: Продуктивність технічна, кг/ч1250Емкость приймального бункера, м 3 0,12Частота обертання шнека, об/мін360Площадь зовнішнього сита, м 2 0,14Номер сітки зовнішнього сіта1,2 і 1,6Под'емная сила магнітного блоку, кг с, не менее40Мощность електродвигуна, кВт1,1Габарітние розміри, мм -довжина 1 138 -ширина 740 -висота 830Масса, кг275
Борошно засипають у приймальний бункер, звідки вона спіральними лопатями і шнеком подається в просеивающую головку, де під дією відцентрової сили два рази просівається: спочатку через внутрішнє циліндричне сито, а потім через зовнішнє. До зовнішнього ситу мука відкидається обертовим барабаном з похилими лопатями. Далі просіяна борошно надходить у канал магнітного апарату, в якому видаляють ферропримесей, а потім через рукав в приготовлену тару.
Всі затримані внутрішнім ситом домішки, виносяться шнеком на поверхню обертового конуса, звідки за рахунок відцентрових сил скидаються в збірник для відходів. [10]
Установка для зберігання і приготування сольового розчину
Малюнок 2
Таблиця 10. Хср - 3-0,6Р
Хср - 3-0.6РПроізводітельность технічна не менш, л/мін9,5Геометріческая місткість не менше: I відсіку, II відсіку, III відсіку, мм0,20 0,17 0,188Габарітние розміри, мм1165 x1135x1335Расход солі НЕ менш, кг130Масса, кг135
Солерозчинники складаються з наступних основних частин: постаменту, бака і регістра.
У Солерозчинники Хср - 3-0,6Р в III відсіку приварені муфтові крани для відбору готового соляного розчину. У дні бака передбачені патрубки з ковпачками для зливу відстою і чищення бака. Зверху бак закривається відкидними кришками.
Робота солерозчинника здійснюється наступним чином. Засипається сіль в 1 відсік, в регістр цього відсіку через патрубок з водопроводу під напором подається вода і, проходячи через шар солі, розчиняє її, утворюючи насичений розчин.
Через переливні патрубки соляний розчин надходить в II і III відсіки. Через великого обсягу швидкість руху соляного розчину мала і тому в них відбувається інтенсивне випадання зважених часток, завдяки чому соляний розчин очищається від сторонніх включень.
Чистота розчину досягається проходженням розчину через шар солі, що представляє собою природний фільтр; проходженням розчину через сито - фільтри; відстоюванням розчину в II і III відсіках. Відбір соляного р...
