ЗМІСТ
ВСТУП
РОЗДІЛ 1. Аналіз СУЧАСНИХ способів технологічних процесів виробництва хлібобулочних виробів
.1 Характеристика недоліків ПРОДУКЦІЇ СУЧАСНИХ технологій з точки зору современного харчування
.2 Вибір та характеристика традіційного харчову середовища, вибраному | для Отримання оздоровчих харчових ПРОДУКТІВ, біохімічній склад та дефіцітні нутрієнті
.3 Вибір функціональніх інгредієнтів для збагачення пшеничного хлібу. Характеристика біохімічного складу функціональніх інгредієнтів, аналіз біологічного впліву їх компонентів на Функціонування організму людини
.4 Наукове обгрунтування рецептури оздоровчих харчових ПРОДУКТІВ
.5 Розрахунок харчової та біологічної цінності традіційного и збагачення продукту оздоровчої Дії
Висновки
РОЗДІЛ 2. Опіс технологічних процесів Отримання оздоровчих харчових ПРОДУКТІВ
.1 Технологія підготовкі функціональніх інгредієнтів, обраних для збагачення пшеничного хлібу
.2 Обгрунтування Вибори стадії технологічного процеса Отримання готових ПРОДУКТІВ для внесення функціональніх інгрідієнтів
.3 принципова технологічна схема Отримання пшеничного хліба підвіщеної харчової та біологічної цінності
.4 Розрахунок ПРОДУКТІВ
.5 Розрахунок и підбір нового технологічного обладнання
.6 Компонування апаратурно-технологічної схеми Отримання батону підвіщеної харчової та біологічної цінності
.7 Транспортування, приймання, зберігання Сировина та готової ПРОДУКЦІЇ
.8 організаційні, технологічні та економічні аспекти інноваційного ПІДПРИЄМСТВА з випуску Нової ПРОДУКЦІЇ
.9 Перероблення вторинних сировина ресурсів
Висновки
РОЗДІЛ 3. Схема та характеристика технохімічного та мікробіологічного контролю виробництва батону підвіщеної харчової та біологічної цінності
.1 Контроль якості Сировина та готових ПРОДУКТІВ. Описание характерних методик для Здійснення поточного контролю
.2 Схема технологічного та мікробіологічного контролю виробництва новіх оздоровчих ПРОДУКТІВ
.3 Експертна оцінка якості готових виробів
Висновки
ЗАГАЛЬНІ ВИСНОВКИ
СПИСОК ВИКОРИСТАНИХ ДЖЕРЕЛ
ВСТУП
Жіттєдіяльність організму людини безпосередно пов язана з харчування. Їжа - Надзвичайно Складний комплекс Із прежде тісячі Сполука, Які справляються на організм різноманітній фізіологічній Вплив. Загально відомо, что харчування - один з найважлівішіх чінніків, что візначають стан здоров я населення. Неправильне харчування спричинює Різні захворювання и самперед захворювання органів травлення [1].
Ні для кого не секрет, что Україна - одна з найбільш екологічно неблагополучних країн Європи. Стан НАВКОЛИШНЬОГО середовища досяг критичного уровня. Забруднення довкілля в Україні негативно впліває на екосистеми та здоров'я населення. Зростає дія новіх ПРОФЕСІЙНИХ та екологічних факторів, до якіх у людини відсутні еволюційно сформовані адаптівні механізмі.
У харчуванні більшої Частини населення кількість ЦІННИХ біологічно активних Речовини за Останні 10-15 років знизу на 50%.
У раціоні харчування населення, ВРАХОВУЮЧИ складні екологічні Обставини мало ПРОДУКТІВ та біологічно активних добавок радіопротекторної, імуностімулюючої та загальнозміц...
