їв. Офіціант повинен дотримуватися норм етикету. Офіціанти повинні приділяти велику увагу своєму зовнішньому вигляду. Одяг та взуття повинна бути єдиного зразка та утримуватися в чистоті. Охайної повинна бути і зачіска, приділяється увагу чистоті рук та змісту нігтів.
Протягом робочого дня:
. Постійно здійснювати контроль за наявністю асортименту в ресторані.
. Контролювати якість обслуговування гостей, чистоту на робочих місцях і в залі.
. Перевіряти якість їжі.
. Перевіряти правильність розрахунку касирів.
. Здійснювати всі необхідні дії, спрямовані на організацію бездоганного обслуговування.
Перед закриттям закладу:
. Прийняти виручку.
. Перевірити порядок.
. Вимкнути все обладнання. (В залі, в барі, на кухні)
. Зняти Z-звіт
. Вимкнути касу
. Закрити двері.
За час своєї практики я ознайомилася з обов'язками адміністратора і керуючого закладом.
Як адміністратор, я:
здійснювала контроль за дотриманням персоналом стандартів обслуговування гостей.
здійснювала контроль внутрішнього розпорядку, правил особистої гігієни і зовнішнього вигляду працівників.
контролювала забезпечення естетичного стану прилеглих територій (чистота, справність меблів, освітлення, обладнання)
так як, я вже мала досвід роботи адміністратором, я перевіряла і навчала персонал професійним навичкам, розбирала помилки, відпрацьовувала прийоми обслуговування.
приймала заявки (банкети, фуршети, обіди)
становила графік роботи персоналу
вела відносини і контролювала розрахунки з партнерами спільно з директором.
відстежувала впровадження нових технологій в обслуговування клієнтів.
Додаю посадову інструкцію адміністратора. (Див. Додаток 1.).
Працівники ресторану доброзичливо ставилися до мене, доступно відповідали на всі мої запитання, допомогли мені зрозуміти принцип роботи з клієнтами.
Під час проходження практики я користуватися не тількипро інструкціями і розпорядженнями керівника практики, але і теоретичними знаннями, отриманими в період навчання в університеті.
Висновки та рекомендації
При наймі на роботу керівництво ресторану-бару Авіатор звертає увагу на такі якості потенційних службовців, як щира зацікавленість в кожному клієнтові і готовність зробити гостям три особливості подарунка raquo ;, що дозволяють зробити відвідування ресторану запам'ятовується і сформувати лояльність клієнтів: звернення по імені, рекомендації та підбадьорювання.
За час свого існування ресторан-бар Авіатор зумів створити собі непоганий імідж, залучити велику кількість відвідувачів, багато з яких стали постійними клієнтами. Незважаючи на велику конкуренцію більшість з них залишаються вірні ресторану. Все це забезпечується жорстким контролем начальства над обслуговуючим персоналом. Я б порекомендувала розробити систему матеріальної і моральної стимуляції, винагороди співробітників, створити умови для професійного просування співробітників.
Для того, щоб стимулювати працівників до ще більших досягнень можна розробити систему додаткових винагород, наприклад:
· встановити збільшення відсотків заробітку по досягненню працівником певної грошової суми в загальному прибутку компанії. Якщо офіціант або бармен заробив більше певної суми для компанії - його чекає премія чи він отримає зайвий відсоток від загального прибутку особисто для себе;
· можна влаштувати конкурс серед співробітників. Фотографія того, хто найкращим чином впорається з поставленим метою буде висіти на дошці пошани;
· при роботі понад норму - оплачувати додаткові години за подвійним тарифом.
Висновок
У процесі проходження практики ТОВ ??laquo; Кавалер + raquo ;, я ознайомилася з практичною діяльністю підприємства. Було отримано більш конкретне уявлення про функціонування ресторану та ресторанного бізнесу в цілому. При графіку роботи 3 через 3 були вивчені особливості роботи ТОВ ??laquo; Кавалер + raquo ;, стандарти обслуговування, взаємодії відділів і співробітників фірми. При практичній роботі я скористалася отриманими теоретичними знаннями в університеті за фахом і застосувала їх на практиці.
Після закінчення практик...
